gouter

Cake aux flocons d'avoine,

orange et huile de coco

Ingrédients

200 g de farine : 676 calories

90 huile de coco ou 125 g de beurre : 810 calories

1 godet ½ d’édulcorant

100 g de flocons d'avoine : 356 calories

80 g de chocolat noir ou au lait : 426 calories

50 g d'écorces d'orange confites : 168 calories

3 œufs : 225 calories

100 ml  de lait entier : 64 calories

150 ml  de jus d'orange pressée (2 oranges)

et l’écorce correspondante : 136 calories

1 sachet de levure chimique : 5 calories

Total calories 2866

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

 Couper les écorces d'orange confites en tous petits dés.

 Concasser le chocolat.

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, l’édulcorant, les petits dés d'écorces d'orange.

Creuser un trou au centre.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs, ajouter le lait et l’huile de coco. Verser doucement le mélange au centre de la préparation précédente. Bien mélanger. Parfumer la pâte avec le jus d'orange pressé, incorporer le chocolat.

Verser dans  un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Cuire à 45 minutes à 200°.

Gaufre

Ingrédients

200 g de farine : 676

1/2 godet d’édulcorant

1 CàC  3 g de levure de boulanger déshydratée : 16 calories

80 g de beurre: 608 calories

2 oeufs : 150 calories

400 ml  de lait entier : 256 calories

1 pincée de sel

Total calories 1706 (8) soit la gaufre 213 calories

Préparation

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l’édulcorant.

Ajouter les oeufs et le beurre fondu.

Versez le lait tout en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Couvrir  et laissez reposer la pâte au moins 2 heures à l'air ambiant.

Faire cuire les gaufres dans un gaufrier.

Sacristain

Ingrédients

2 pâtons de pâte feuilletée Picard : 2X948 calories

1 godet ½ d’édulcorant (valeur 150 g de sucre)

80 g de poudre d'amandes : 502 calories

40 g pralin : 185 calories

1 œuf et 1 blanc : 95 calories

 200 ml  de lait entier : 129 calories

 1 CàC de poudre de vanille

d'amandes amères  ½ CàC 

Total calories 2807 soit 234 le sacristain

(12 sacristains)

 Préparation

Frangipane

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille.

Pendant ce temps, mélangez la poudre d'amande et le pralin, l'oeuf, l’édulcorant et l’arôme  d'amande amère.

Hors du feu, versez le mélange dans le lait, bien mélanger l’ensemble et remettre sur le feu.

Arrêtez aux premiers bouillons.

Préchauffez le four à 225°.

Etaler la pate feuilletée au rouleau entre 2 papiers sulfurisés

Badigeonner la pâte avec le blanc d'œuf et saupoudrer de sucre glace.

Etalez la frangipane sur la moitié de la pâte.

Refermer la pâte.

Mettre au congélateur 4 minutes pour raidir la pâte.

Puis couper des bandes de 2 cm de large. Prendre une bande avec les 2 mains et torsader.

On obtient 12 petits sacristains.

 Placer les sacristains  sur du papier sulfurisé, remettre du blanc d'œuf par dessus et saupoudrer de sucre.

 Passer au four 25 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et attendre que les Sacristains soient froids pour les déguster.

Brownies à la Pralinoise

Ingrédients

200 g de chocolat : 1120 calories

120 g de beurre à 40 % : 451 calories

3 œufs : 225 calories

2 godets 1/4 d’édulcorant (valeur 225 g de sucre)

200g de farine T45 : 676 calories

1 sachet ½ de levure : 8 calories

150 g de noix : 982 calories

Total calories 3462 (16) soit la portion 216 calories

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger les œufs et l’édulcorant

Au four à micro-ondes faire fondre le chocolat et le beurre (1 minute).

Pour obtenir un mélange bien lisse, remuer énergiquement à la cuillère en bois.

Incorporer la farine, la levure, les noix coupées en petits morceaux.

Verser dans un moule rectangulaire et large recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 25 minutes.

Cannelés bordelais

Ingrédients

500 g de lait ½ écrémé : 230 calories

1 pincée de sel

2 œufs entiers : 150 calories

2 jaunes d'oeufs : 130 calories

1 gousse de vanille

15 g de rhum: 35 calories

100 g de farine T45 : 338 calories

1OO g sucre +1 godet ½ d’édulcorant : 387 calories

50 g de beurre  (+ 50 g pour beurrer les moules) à 40 % : 376 calories

1 moule en silicone pour 24 mini-cannelés

Total calorie 1270 pour 54 mini-cannelés soit 24 calories le cannelé

Préparation

Couper la gousse de vanille en 2, racler les graines et mettre le tout dans le lait.

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Mélanger la farine, le sucre dans un saladier

Puis incorporer les œufs, verser ensuite le lait bouillant (avant enlever la gousse de vanille).

Mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 225°C car on utilise des moules en silicone.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant au ¾.

Faire cuire pendant 12 minutes à 225°C puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

NB Les cannelés ne se conservent pas.

Gaufre à la courge

Ingrédients

250 g de chair de courge : 102 calories

2 oeufs : 140 calories

250 ml de lait ½ écrémé : 112 calories

150 g de farine : 507 calories

40 g de sucre ou 1 godet d’édulcorant

50 g de beurre à 40%: 188 calories

1/4 sachet de levure

20 g de rhum 46 calories

sel

Total calories 1095 (8) soit la gaufre 137 calories

Préparation

Mettre dans un saladier la farine, le sel, l’édulcorant, le beurre en morceaux, la levure, le rhum et les jaunes d'œuf, mélangez à l'aide d'une cuillère.

Faire tiédir le lait, et ajouter la purée de courge, et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer avec un fouet si nécessaire.

La préparation doit devenir homogène.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte à gaufres.

Le blanc peut former quelques grumeaux, cela ne fait rien.

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Faire chauffer le gaufrier, et faire cuire les gaufres 4 à 5 minutes chacune.

Selon le temps de cuisson les gaufres seront plus ou moins croustillantes.

Madeleine au citron

Ingrédients

120 g de beurre : 912 calories

1 citron bio : 30 calories

200 g de farine : 676 calories

1/2 sachet de levure chimique : 3 calories

3 œufs : 210 calories

150 g de sucre ou 1 godet ½ d’édulcorant

3 cuillères à soupe de lait écrémé (3 g poudre de lait) : 10 calories

Total calories : 1841 (18) soit la madeleine 102 calories

Préparation

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

Râpez finement le zeste du citron.

Pressez-le pour en extraire le jus.

Tamisez la farine avec la levure chimique.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Laissez reposez la pâte 20 minutes au réfrigérateur.

Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez au four préchauffé à 225° pendant 20 minutes

Faire 2 fournées de 9 madeleines.

Démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Moelleux à l’orange

Ingrédients

3 oranges bios 650 g : 409 calories peau inclue

4 oeufs : 280 calories

200g d'amandes en poudre : 1238 calories

200g de sucre ou 2 godets ½ d’édulcorant

1/2 CàC de levure chimique

1 CàC d’extrait d’orange

Total calories 1927 calories (8) soit 241 la part

Préparation

Bien laver les oranges bios.

Coupez les oranges en deux et les faire cuire 15 minutes au micro-ondes.

Elles sont cuites lorsqu'un couteau s'enfonce facilement dans la peau.

Les égoutter et laisser refroidir. Les couper en 4, enlever les pépins et mixer les morceaux. On doit obtenir une espèce de pâte crémeuse.

Préchauffer le four à 170°

Au fouet électrique, battre les oeufs entiers et ajouter le sucre petit à petit ou l’édulcorant sans cesser de fouetter.

Incorporer avec une maryse la poudre d'amandes et la levure, puis la crème d'orange.

Verser la préparation dans un moule à manquer chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour une heure.

Laisser refroidir, puis démouler.

Chausson aux pommes

Ingrédients

1 pâte feuilletée : 900 calories

3 pommes soit 400 g : 216 calories

1/2 cuillère de cannelle

Total calories 1116 soit 186 calories par chausson

Préparation

Détailler les pommes en petits quartiers et les cuire au four à micro ondes environ 15 minutes

Ajouter la cannelle

Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds et les allonger, mouiller le bord.

Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.

Dorer avec un peu de lait.

Mettre au four à 220°C environ 25 minutes.

Total calories 116 (6) soit 186 calories le chausson

Financier aux amandes

 Ingrédients 

37,50 g de poudre d'amandes : 238 calories

50 g de beurre : 380 calories

17,50 g de farine : 63 calories

75 g de sucre glace : 292 calories

2 blancs d'oeuf : 20 calories

½ CàC d'extrait d'amande amère

Total calories : 993 calories (3) soit 331 le financier

  Préparation

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier  mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine.

Ajouter les blancs d'oeuf un par un en tournant bien. La pâte doit être homogène.

Puis incorporer quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Faire fondre le beurre au micro ondes. Il doit être fondu mais non coloré.

L'incorporer alors à la préparation précédente.

Remplir des moules en silicone au 2/3.

Enfourner pendant 5 minutes (four préchauffé à 220°) puis baisser le four à 200°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Les financiers doivent être juste dorés.