Bavarois abricot

Bavarois abricot

Ingrédients

Dacquoise aux amandes

3 blancs d’œufs : 45 calories

30 g de sucre : 120 calories

90 g de poudre d'amande: 563 calories

90 g de sucre glace : 350 calories

Croustillant praliné

200 g de pralinoise : 1184 calories

90 g de gavottes (9 paquets) ou100 grs : 440 calories

40 g de pralin : 213 calories

Mousse à l'abricot

1 kg d’abricot donne 810 grs sans les noyaux +1 godet de sucre : 400 calories

4 à 5 gouttes d’arôme d'amande amère

30 g de porto : 48 calories

40 cl de crème liquide entière : 848 calories

60 g de sucre ou ½ godet d’édulcorant

5 feuilles de gélatine (8 g)

Total calories : 4211 calories (pour 10 personnes)

soit la portion 421 calories 

Préparation

Biscuit aux amandes

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter progressivement les 30 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux amandes.

Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 160°

Laisser refroidir.

Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise avec 2 cuillères à soupe d'eau (1 minute au micro-onde) Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Étaler ce mélange sur le biscuit refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au frais.

Mousse à l'abricot

placer la crème, le batteur et le bol quelques heures au congélateur environ 20 minutes.

Réduirel es oreillons d'abricots en purée avec un mixeur et ajouter l’arôme d'amande amère. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les incorporer à la purée d'abricots (préalablement réchauffée aux micro- ondes).

Monter la crème en chantilly et ajouter progressivement le sucre. Mélanger délicatement la purée refroidie et la chantilly, couler le mélange sur le croustillant praliné et remettre au frais 3h minimum.

Démouler la mousse et décorer.