aperitif

Gressins

M. Cuisine Plus

Ingrédients

130 g d'eau

30 g d'huile d'olive : 246 calories

1 CàC de sel

un peu de lait de soja

15 g de levure de boulanger fraîche : 44 calories

260 g de farine T65 : 894 calories

7 g de pavot : 37 calories

7 g de graines de sésame : 49 calories 

Total calories 1270 (10) soit le gressin 127

Préparation

Mettre dans le bol de M. Cuisine Plus  l'eau, l'huile d'olive et la levure émiettée. 

Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel et enclencher le programme malaxer pendant 2 minutes.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser doubler de volume (environ 45 minutes).

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.

Couper des bandes à l’aide d’une lame de rasoir et les rouler sur elles mêmes. 

Les placer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. 

A l’aide d’un pinceau de cuisine mettre un peu de lait de soja sur les gressins.

Saupoudrer de pavot ou des graines de sésames.

Cuire 20 minutes à 200°

Mini-croissants au cheddar

et piment d’Espelette

Ingrédients

une pâte feuilletée Picard pour tarte : 1000 calories

80 g de cheddar : 325 calories

piment d’Espelette

1 jaune d'œuf pour la dorure : 60 calories

Total calories 1385 (16) soit le mini-croissant 86

Préparation

Préchauffer le four à 225°.

Découper la pâte avec une roulette à pizza : couper d'abord en 4, puis en 8 (en coupant chaque triangle en 2), puis enfin en 16 en redivisant encore chaque triangle en 2. 

Mettre une lamelle de cheddar avec une pincée de piment d’Espelette sur chaque triangle.

Rouler chaque triangle en commençant par la base en allant vers la pointe pour former le croissant.

 Procéder de même avec les autres croissants.

Mettre  le jaune d’œuf dans un bol et rajouter  un peu d’eau.

A l’aide d’un pinceau à cuisine  répartir sur chaque mini-croissant.

Faire l’opération 2 fois.

Cuire  au four  pendant 15 minutes.

Caviar de courge butternut

et noix de cajou

Régime

Vegan

Ingrédients

300 g de purée de courge  butternut : 123 calories

50 g  de noix de cajou non salées  passées au mixeur : 300 calories

1 yaourt au soja nature : 48 calories

15 g de jus de citron : 5 calories

2 CàS d’huile  d’olive : 180 calories

le jus d’une orange : 23 calories

piment d’Espelette

sel et poivre

Total calories 679 soit 14 calories pour 10 g

On obtient 500 g de caviar de courge

Préparation

Cuire à la vapeur la courge butternut pour obtenir 300 g de purée.

Mixer les noix de cajou puis verser l’huile d’olive.

Ajouter le yaourt, le jus de citron, le jus d'orange, le piment d'Espelette, sel, poivre, et mixer de nouveau.

 Finir par la courge.

Mettre au frigo.

Servir sur des crackers avec 10 g de caviar par crackers.

Crème de sésame

ou tahini

Vegan

Ingrédients

100 g de graines de sésame torréfiées : 704 calories

20 g d’huile d’olive : 164 calories

sel

Total calories 868 calories soit 72 pour 10 g

Préparation

Verser les graines de sésame dans le bol du robot, saler, ajouter la moitié de  l’huile.  

Faire tourner le robot à pleine puissance pendant 2 minutes. 

Arrêter le robot de temps en temps pour racler les graines qui se colleraient à la paroi et les remettre dans la mixture.

 Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. 

Verser le reste de l'huile et redémarrer le robot pour 2 minutes supplémentaires.

La couleur peut être plus ou moins foncée selon la torréfaction des graines de sésame.

Crème au thon

et olives noires

Régime

Ingrédients

Thon au naturel (150 g) : 196 calories

Ricotta à 12 % (150 g) : 225 calories

2 CàS (20 g)  de jus de citron : 6 calories

50 g d’olives noires à la Grecque dénoyautées : 179 calories

Sel, poivre du moulin

Total calories 606 pour environ 350 g

une galette (19 calories) 20 g de crème de thon

soit 54 calories par galette

Préparation

Mixer le thon, les olives noires.
Puis  incorporer la ricotta, le jus de citron.

Saler, poivrer.

 Mixer.

Mettre  au frais au moins 1 h.

Servir sur des galettes de maïs avec 20 g de crème de thon par galette.

Tapenade au tofu soyeux

Ingrédients

400 g de tofu soyeux égoutté "Soy" : 216 calories

220 g d’olives noires dénoyautées

à la grecque (-25% de sel Tramier) : 636 calories

le jus d’un citron (30 g) : 7 calories

Total calories 904 calories

soit 10 g 14 calories

Préparation

Mettre  le tofu égoutté, les olives et le jus du citron dans le bol du robot.

Mixer 10 secondes vitesse 6.

Racler les bords du robot avec une maryse pour mettre la tapenade au milieu du bol.

Renouveler 3 fois le mixage vitesse 8.

Conserver au frais jusqu’à dégustation.

Remarque

Servir sur des crackers, des galettes de riz ou de maïs.

Caviar d'aubergines

 à la tomate et au poivron

Ingrédients

2 grosses aubergines (700 g) : 203 calories

1 poivron rouge (250 g) : 55 calories

100 g d’oignon : 41 calories

100 g  de tomates pelées : 18 calories

5 CàS   d'huile d'olive : 450 calories

1 CàS de jus de citron : 6 calories

50 g de double concentré de tomate : 48 calories

sel, poivre du moulin

650 g de caviar : 803 calories soit pour 10 g 12 calories

Préparation

Éplucher les aubergines   et les  couper en dés ainsi que  les poivrons sans les peler.

Mettre le tout à cuire 20 minutes  aux micro-ondes.

Jeter l’eau rendu par les légumes.

Faire revenir l'oignon pelé et coupé en lamelles dans une sauteuse avec une CàS d’huile. Réserver quand il est légèrement doré.

Dans la même sauteuse faire cuire les aubergines et les poivrons avec 4  CàS d’huile pendant 20 minutes.

Puis rajouter la boite de tomates pelées, le concentré de tomate, les oignons.

Saler, poivrer.

Verser la préparation  dans un blender.

La préparation doit être très fine.

Rajouter 1 CàS de jus de citron dans la préparation refroidie.

A réserver au frais.

Crackers au parmesan

Ingrédients

125 g de farine : 440 calories

90 g de parmesan râpé : 350 calories

100 g de beurre ramolli : 760 calories

1 œuf : 70 calories

Total calories 1620 (32)  soit 51 calories par cracker

Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Mettre au frigo la boule obtenue dans du cellophane.
Etaler finement la pâte et découper les crackers.

On peut rajouter avant cuisson sur le dessus, des graines de sésames, de pavots.

Mettre  15 minutes dans le four à 180°

Biscuits olive parmesan basilic

Ingrédients

125 g de parmesan : 485 calories

90 g d’olives noires dénoyautées : 324 calories

100 g de farine et 25 gr de maïzena : 440 calories.

basilic

60 g de beurre : 456 calories

Total calories 1705 (30)  soit  57 par biscuit

Préparation

Pétrir le parmesan, le beurre et la farine et ajoutez progressivement 1 tasse à café d’eau pour lier la pâte.


Mettre le basilic, concassez les olives.

 Ajoutez les olives, le basilic à la pâte et mélangez de nouveau.


Faire une boule avec la pâte et la mettre au frigo 2 heures dans du papier cellophane.


Préchauffez le four à 150°.


Étalez la pâte et faire de petits biscuits à l’aide d’un emporte pièce.


Mettre les biscuits  sur le papier sulfurisé de la  plaque de cuisson.

Enfournez 20 minutes.

Manger froid.

Mini chou au parmesan

Ingrédients

40 g de parmesan : 155 calories


40 g de beurre : 304 calories


75 g de farine : 264 calories


1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

125 g
d’eau

2 œufs 150 calories

Total calories  873 (40) soit 21 par chou

Préparation

Préchauffez le four à 210 degrés.

Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau, le beurre et le sel.

Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine et travaillez la pâte. Remettez le tout à feu doux pour assécher la pâte, qu'elle se décolle bien des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les œufs l'un après l'autre en les incorporant bien au mélange.

Rajouter le parmesan

Faire  des petits choux à la poche à douille.

Enfournez pendant 20 minutes à 210 degrés.