regime

Lait caillé

au lait ½ écrémé

Régime

Ingrédients

1 litre de lait frais ½ écrémé : 460 calories

1 godet d ‘édulcorant

8 gouttes de présure de la présure liquide (en pharmacie)

un thermomètre de cuisine

Total calories 460  (4) soit la portion 115

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole préalablement rincée sous l’eau et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier, ajouter l’édulcorant et  8 gouttes de présure qui le feront cailler. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).

Taboulé

à la courge butternut et carottes

Ingrédients

200 g de couscous moyen : 740 calories

200 g de courge butternut coupée en petits dés : 62 calories

150 ml d’eau

100 g d’olives noires à la grecque : 359 calories

300 ml jus de carotte : 72 calories

75 g de jus de citron (10 CàS) : 21 calories

2 CàS d’huile d’olive  : 190 calories

sel, poivre

2 CàS de persil frais

25 g de graines de courges grillées : 118 calories

Total calories 1562 (5) soit la portion 312

Préparation

Mettre la semoule dans un saladier, verser le jus de carotte  sur la semoule.

Laisser la semoule absorber le jus pendant environ 15 minutes en soulevant de temps en temps la semoule.

Faire griller les graines de courge au four.

Réserver.

Couper  la courge butternut  en petits cubes et faire revenir 5 minutes dans une sauteuse.

Rajouter 150 ml d’eau et cuire pendant 10 minutes  à feu moyen.

Arroser la semoule avec le  jus de citron,  l’huile d’olive et mélanger.

Saler et poivrer, rajouter le persil, les morceaux de courge, les olives  et les graines.

Laisser plusieurs heures au réfrigérateur pour que la semoule s’imprègne bien.

C’est meilleur le lendemain.

Ramequins  de courge butternut

et œuf

Régime

Ingrédients

100 g de crème fraiche liquide à 4% : 74 calories

400 g de purée de courge butternut : 164 calories

sel, poivre, noix muscade

2 œufs : 150 calories

30 g de mozzarella : 99 calories

Total calories 487 (2) soit 244 le ramequin

Préparation

Couper la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est cuite, mettre la chair dans un récipient  pour la passer au mixeur et obtenir une purée.

Rajouter la crème fraîche, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre.

Mélanger bien le tout puis verser dans 2 ramequins allant au four.

Faire un trou et casser un œuf dans chaque ramequin.

 Saupoudrer de mozzarella.

Faire gratiner au four pendant environ 15 minutes à 225°.

Bouillon de volaille express

aux vermicelles

Régime

Ingrédients

500 ml d’eau

1 cube de bouillon de volaille dégraissé bio : 20 calories

2 poignées de vermicelles (15 g) : 53 calories

Total calories 73 calories (2) soit la portion 37 calories

Préparation

Mettre 500 ml d’eau dans une casserole et attendre que l’eau boue.

Rajouter le  cube de bouillon de volaille bio.

Verser ensuite les vermicelles et laisser cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps au fouet.

Soupe de courge butternut

 et champignons de Paris

Régime

Ingrédients

400 g de courge butternut : 164 calories

100 g de champignons de Paris : 25 calories

100 g d’oignons : 43 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

1 cube de bouillon de poule dégraissé avec 700 g d’eau : 19 calories

Sel, Poivre, Muscade

Total calories 341 (3) soit la part 114

Préparation

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couper la courge en morceaux grossiers et la mettre dans la casserole avec l'oignon.

Couper les champignons en morceaux.

 Rajouter les champignons dans la casserole avec la courge et l'oignon et bien mélanger.

Faire revenir l'ensemble quelques minutes en mélangeant pour que tous prennent bien le goût de l'oignon et de l'huile d'olive.

Couvrir les légumes de 700 g d’eau, mettre le cube de bouillon et laisser cuire 25  minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, mixer avec un robot plongeant.

Saler, poivrer et mettre un peu de muscade.

Moelleux  à la courge butternut

et à la cannelle

Régime

Ingrédients

500 g de purée de courge butternut  bien égouttée : 205 calories

3 oeufs: 225 calories

40 g de maïzena : 142 calories

1 godet d'édulcorant

1 CàC de cannelle

200 ml  de crème fraiche à 20 % : 426 calories

Total calories 998 (6) soit la portion 166

Préparation

Cuire la courge dans un cuit vapeur.

Mélanger la crème fraiche et la maïzena pour éviter les grumeaux.

Dans un saladier  mettre tous les ingrédients et mixer avec un robot plongeant.

Mettre la préparation dans un moule  de diamètre 22 cm tapissé de papier cuisson.

Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 225°.

A la sortie du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Jambon roulé

à la courge butternut

Régime

Ingrédients

6 fines tranches de jambon (180 g) : 205 calories

300 g de purée de courge butternut: 123 calories

100 g de fromage de chèvre frais : 158 calories

sel, poivre, muscade

20 g de comté: 90 calories

Total calories 555 soit 92 par tranche

Préparation

Coupez la courge butternut en 2.

Enlever les  graines et laver l’écorce.

Mettre à cuire dans un cuit-vapeur.

Quand la courge est bien cuite, récupérer la chair et l’écraser à la fourchette.

On doit obtenir une purée bien lisse.

Rajouter le fromage de chèvre, une bonne dose de muscade râpée, sel, poivre.

Etaler la purée sur chaque tranche de jambon, mettre le comté coupé en petits morceaux.  Rouler chaque tranche de jambon.

Caviar de courge butternut

et noix de cajou

Régime

Vegan

Ingrédients

300 g de purée de courge  butternut : 123 calories

50 g  de noix de cajou non salées  passées au mixeur : 300 calories

1 yaourt au soja nature : 48 calories

15 g de jus de citron : 5 calories

2 CàS d’huile  d’olive : 180 calories

le jus d’une orange : 23 calories

piment d’Espelette

sel et poivre

Total calories 679 soit 14 calories pour 10 g

On obtient 500 g de caviar de courge

Préparation

Cuire à la vapeur la courge butternut pour obtenir 300 g de purée.

Mixer les noix de cajou puis verser l’huile d’olive.

Ajouter le yaourt, le jus de citron, le jus d'orange, le piment d'Espelette, sel, poivre, et mixer de nouveau.

 Finir par la courge.

Mettre au frigo.

Servir sur des crackers avec 10 g de caviar par crackers.

Soupe de courge butternut, carotte et orange

Régime

Ingrédients

500 g de butternut  en lamelles : 150 calories

4 carottes (300 g) : 99 calories

le jus d’une orange : 43 calories

2 cubes de bouillon de légume bio : 38 calories

½ CàC de curcuma

sel et poivre

2 louches par personne

Total calories : 292 calories (5) soit 58 calories la part

Préparation

Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon.

 Rajouter  les carottes et les morceaux de courge butternut.

Faire cuire  environ 45 minutes à feu moyen.

Retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et les mixer  dans un blinder avec l'eau de cuisson.

Ajouter le jus de l'orange.

Saler, poivrer, mettre le curcuma.

Panna cotta light

au melon

Régime

Ingrédients

400 ml  de crème liquide à 4% : 296 calories

100 ml  de lait demi-écrémé : 46 calories

1 godet d’édulcorant

1 CàC d’arôme citron

3 feuilles de gélatine

1/2 melon (300 g) : 105 calories

20 g de porto : 32 calories

Total calories 479 (6) soit la verrine 80

Préparation

Couper la chair d’un ½ melon en cubes.

Faire cuire le melon 6 minutes au micro-ondes puis le mixer avec un mixeur.

Ajouter ½ godet d’édulcorant et 40 g de porto.

Mettre les feuilles de  gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

 Mélanger la crème, le lait et ½ godet d’édulcorant dans une casserole.

Ajouter l’arôme citron.

 Chauffer doucement sans faire bouillir. 

Essorer la gélatine.

Verser la crème sur la gélatine en mélangeant soigneusement pour la dissoudre. 

Verser au fond des verrines le coulis de melon.

Répartir délicatement la crème dans 6 verrines.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.