Conserves de compote aux prunes rouges et cognac

Conserves de compote aux prunes rouges

 et cognac

Ingrédients

6 bocaux  Le Parfait de 750 ml

6 kg de prunes soit 5 kg 022 sans les noyaux et cuit 3 kg 420 : 2610 calories

180 g de cognac : 450 calories

Total calories   3060 soit 65 calories au 100 g

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes les prunes sans les noyaux pendant 25 minutes.

Mélanger régulièrement tout en réduisant en purée.

Mixer les prunes au robot plongeant.

Rajouter le cognac

La stérilisation

Faire bouillir dans une casserole  les rondelles en caoutchouc 

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

 Remplir les bocaux avec la compote jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle du stérilisateur.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.