Lamelles d'encornets à la sétoise

Lamelles d’encornets

 à la sétoise

Ingrédients

1kg de lamelles d’encornets : 800 calories

1 boîte de tomates concassées de  425 ml : 104 calories

1 CàS  de double concentré de tomate (15 g) : 15 calories

250 ml de  vin blanc sec: 205 calories

60 g de cognac: 168 calories

100 g d’oignons : 41 calories

1 bouquet garni

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre, piment d’Espelette

40 g de mayonnaise allégée : 111 calories

Total calories 1534 (4) soit la portion 383

Préparation

Laver les lamelles d’encornets et enlever la fine peau.

Les couper en morceaux bien épais.

Les faire tremper dans un mélange de lait et d’eau.

Éplucher les oignons et  les hacher  très fin.

Égoutter les morceaux d’encornets.

Faire chauffer dans une sauteuse 1 CàS  d’huile d’olive et rajouter les morceaux bien épongés.

 Les faire revenir à feu vif en remuant (environ 15 minutes).

Jeter l’eau qu’il reste, rajouter les oignons et laisser revenir quelques minutes.
Mouiller avec le cognac, retirer du feu, couvrir et laisser macérer 5 minutes.

Ajouter la chair des tomates ainsi que le concentré de tomate, le vin blanc qui doit juste affleurer les chairs, le bouquet garni et le piment d’Espelette.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 h environ, au besoin ajouter un peu d'eau si la sauce diminue.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et rajouter la mayonnaise.

Servir avec du riz