Pain perdu

Ingrédients

80 g de pain blanc de la veille (6 tranches) : 212 calories

1 œuf : 75 calories

250 g de lait ½ écrémé : 115 calories

édulcorant liquide : 1 godet

huile de coco 2 CàS (20 g) : 166 calories

Total calories 568 (6) soit 95 la tranche

Préparation

Dans une assiette creuse verser le lait et l’édulcorant.

Dans une autre battre l’œuf en omelette.

Passer chaque tranche de pain dans le lait sucré puis dans l’œuf.

Les tranches de pain doivent être bien imbibées.

Faire cuire à la poêle avec l’huile de coco à feu moyen.

Blanc manger coco

Ingrédients

400 ml de lait de coco : 664 calories

200 ml de lait concentré non sucré : 218 calories

1 godet d’édulcorant valeur 100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Total calories 882 (6) soit la portion 147

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition le lait de coco, le lait concentré et l’édulcorant aux micro-ondes.

Ajouter ensuite la gélatine essorée.

Verser dans des ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais au moins 4 heures.

Démouler.

Crème glacée  rhum-raisins

Ingrédients

50 g de raisins secs : 162 calories

50 g de rhum : 115 calories

½ boite de lait concentré non sucré (205 g) : 223 calories

200 ml de crème fraiche liquide entière à 20% : 584 calories

1 godet d’édulcorant liquide

2 petits Suisses à 10% : 172 calories

Total calories : 1256 (5) soit la part 251

Préparation

Mettre les raisins secs à gonfler dans le rhum une nuit.

Mélanger, le lait concentré non sucré, la crème fraiche, l’édulcorant et les Petits Suisses.

Réserver au frais au moins 1 heure.

Mettre la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 30 minutes.

Clafoutis aux pommes

et lait de coco

Ingrédients

3 pommes (300 g) : 162 calories

3 œufs : 225 calories

1 godet ½ d’édulcorant liquide

50 g de farine : 169 calories

50 g de maïzena : 177 calories

200 ml de lait de coco : 332 calories

200 ml de lait 1/2 écrémé : 92 calories

6 g d’huile de coco pour le moule : 50 calories

Total calories 1207 (4) soit la portion 301.

Préparation

Graisser un moule avec l’huile de coco.

Couper les pommes en fines lamelles et les étaler dans le moule.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec l’édulcorant.

Mettre la farine dans un saladier. Ménager un puits au centre et y verser les oeufs battus.

Mélanger la farine au fur et à mesure, puis délayer avec le lait et le lait de coco, en remuant énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson, à 225°C.

Tarte fine aux cèpes

et Armagnac

Ingrédients

pour la garniture

40 g de cèpes séchés : 176 calories

300 ml de crème fraiche à 20 % : 639 calories

16 g d’armagnac : 40 calories

25 g de parmesan : 100 calories

Total calories garniture 955

pour 2 pâtes à pizza

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1544 (2) soit 590 calories la pâte

Total calories tarte : 1545 (4) soit la part 386

Préparation de la pâte à pizza fine

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œuf préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h 50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Préparation de la tarte

Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau bouillante salée.

Ils doivent tremper au moins ¾ d’heure.

Etaler au rouleau la pâte, et la disposer sur une plaque allant au four, préalablement tapissée de papier sulfurisé.

Mettre à chauffer doucement la crème.

Poivrer, saler.

Plonger les cèpes réhydratés dans la crème.

Les faires cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter au dernier moment l’armagnac.

Répartir la sauce sur la pâte à tarte et saupoudrer de parmesan.

Faire cuire 25 minutes au four à 225°.

Crème glacée

à la confiture de lait

au siphon

Ingrédients

200 ml de crème fraiche à 20 %: 424 calories

250 g de confiture de lait : 440 calories

100 ml de lait écrémé : 36 calories

Total 900 calories (6) soit la part 150

Préparation

Mélanger dans un siphon à chantilly la crème fraiche, le lait, la confiture.

Mettre la cartouche, secouer et remplir 6 pots pour le congélateur.

Tarte aux oignons

Ingrédients

1 pâte feuilletée Picard : 1000 calories

200 ml crème fraîche à 4% : 184 calories

600 g d’oignons congelés : 258 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

80 g de vin blanc : 66 calories

60 g de pain de mie : 180 calories

1 œuf: 75 calories

1/2 CàC de sel

50 g d’olives noires à la grecque : 185 calories

Total calories 2128 (6) soit la part 355

Préparation

Mettre les oignons dans une sauteuse sur feu fort jusqu'à totale évaporation de l'eau (environ 15 minutes).

Ajouter alors 2 CàS d’huile d’olive et laisser cuire 15 minutes supplémentaires sur feu moyen.

Les oignons doivent devenir translucides, mais sans coloration.

Mettre  dans un saladier 80 g de vin blanc et le pain de mie.

Rajouter  un oeuf avec 1/2 CàC de sel et trois tours de moulin à poivre,

 la crème liquide, puis les oignons.

Mélanger à nouveau.

Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et verser dessus la préparation.

Décorer avec les olives.

Faire cuire 45 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.

Salade de riz

Ingrédients

200 g de riz rond : 680 calories

85 g olives noires à la grecque : 314 calories

40 g de filets d’anchois : 120 calories

200 g de poivrons : 54 calories

4 œufs durs : 300 calories

200 g laitue iceberg : 28 calories

30 g de moutarde : 54 calories

3 CàS (20 g de vinaigre) : 1 calories

25 g d’huile de noix : 225 calories

25 g d’huile d’olive : 206 calories

sel poivre

Total calories 1954 (8) soit la portion 244

Préparation

Cuire le riz dans de l’eau salée pendant 18 minutes.

L’égoutter et le mettre dans un saladier.

Quand le riz est froid, couper les 4 œufs durs, la laitue, les poivrons et les ajouter au riz ainsi que les filets d’anchois, les olives noires.

Mettre dans un bol la moutarde et mélanger avec le vinaigre, puis avec les 2 huiles, poivrer, saler.

Verser la sauce sur le riz, mélanger et mettre au frigo au moins une heure.

Crème glacée irish coffee

Ingrédients

2 Petits Suisses à 10,1 %: 162 calories

200 g de crème fraiche Fleurette 30% : 584 calories

café soluble (4 g) : 12 calories

whisky (18 g) : 45 calories

2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

Total calories 803 calories (3) soit la part 267

Préparation

Mélanger le café soluble et le whisky puis rajouter tous les ingrédients et placer le tout au frigo pendant 1 heure au moins.

Mettre dans le bol de la turbine.

Turbiner pendant environ 25 minutes.

Petits palmiers

Ingrédients

1pâte feuilletée Picard : 1000 calories
50 g de sucre en poudre : 200 calories
1 jaunes d'oeuf : 65 calories

Total calories 1265 (16) soit 79 le petit palmier

Préparation
Etaler la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre en poudre.

Rouler la pâte dans un sens jusqu'au milieu et recommencer la même opération dans l'autre sens.

Badigeonner de jaune d’œuf les 2 rouleaux.

Couper des lamelles d'1 cm environ et les poser sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé, rajouter du jaune d’œuf sur chaque palmier et les sucrer à nouveau.

Enfourner 20 minutes au four préchauffé à 225°.