Gratin de patates douces

Ingrédients

500 g de patates douces : 510 calories

1 l de lait écrémé : 330 calories

1 pincée de muscade poivre sel

60 g de mozzarella râpée : 198 calories

15 g de maïzena : 52 calories

1 C à S d’huile d’olive : 90 calories

Total calories : 1180 calories (4)

soit la portion 295  calories

Préparation

Épluchez les patates douces, émincez-les finement.

Déposez-les dans un saladier, les recouvrir du lait, salez, poivrez.

Ajoutez la muscade.

Recouvrir le saladier de cello frais et faire cuire au four a micro-ondes 15 minutes.

Une fois cuites et à l'aide d’une écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin nappé d’une CàS d’huile d’olive.

Prélever un peu de jus de cuisson et mélanger avec 15 g de maïzena.

Rajouter la maïzena au mélange et faire épaissir sur le feu ce jus de cuisson de

 patates douces (4).

Versez cette préparation sur les patates douces.

Saupoudrez le tout du fromage râpé et faire cuire au four  20 minutes à 220°

Pizza au saumon

Ingrédients

1 pâte à pizza: 616 calories

200 g de saumon fumé : 368 calories

100 g crème fraîche à 4% : 76 calories

1 boule de mozzarella allégée : 206 calories

50 g de tomates séchées : 85 calories

le zeste d’un citron vert

Total calories : 1351 calories (4)

Soit la portion 337 calories

Préparation 

Recouvrir la pâte à pizza d'une fine couche de crème fraîche.

Disposez les tranches de saumon, de façon à ce qu'elles recouvrent toute la pâte.

Coupez la mozzarella en tranches pour en recouvrir la pizza, faire de même avec les tomates séchées.

Parsemez de zeste de citron vert.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°

Muffins aux figues et au miel

Ingrédients

6 figues 160 g : 107 calories

1 CàS d’extrait de vanille

2 oeufs :140 calories

120 g de miel : 360 calories

150 g de farine : 507 calories

1 paquet de levure chimique : 11 calories

60 g de beurre : 456 calories

60 g de lait écrémé : 20 calories

2 sachets de sucre vanillé : 60 calories

Total calories : 1661 calories

Préparation

Préchauffer le four à 190°C

Couper les figues en petits dès et rajouter le miel.

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, l’extrait de vanille,

incorporer la farine, la levure chimique, le beurre et le lait.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Puis rajouter le mélange figue et miel.

Remplir des moules à muffin au 3/4

Cuire 25 minutes environ à 200°

Biscuits fourrés aux figues

Ingrédients

Pâte sablée

250 g de farine : 845 calories

1 pincée de sel

125 g de sucre en poudre ou 1 godet ½ d’édulcorant liquide

125 g de beurre mou : 950 calories

1 oeuf : 70 calories

Fourrage (à préparer 24 h à l'avance) 

150 g de figues fraîches : 100 calories

100 g de sucre glace : 400 calories

1 blanc d'oeuf : 10 calories

Total calories : 2375 calories

Préparation

Faire cuire à feu doux les figues dans une casserole. Une fois cuites, les mixer puis les remettre dans la casserole.

Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf et faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte épaisse. Au début, le mélange est très liquide mais il prend une consistance plus épaisse grâce à la chaleur.

Mettre le tout au frais pendant 24h.

Le lendemain, préparer la pâte sablée em mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte en mettant de la farine sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au rouleau à pâtisserie.

Faire des rectangles d'environ 15 cm de long et 5 cm de large.

Garnir un rectangle avec la pâte de figues en laissant libre 1 cm de chaque côté.

Recouvrir avec un autre rectangle et sceller.

Une fois toute la pâte utilisée, mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

La pâte sablée doit juste commencer à brunir et être dure.

Couper de suite à la sortie du four des petits biscuits de 2 cm de long

Mousse allégée aux fruits rouges

Ingrédients

400g de fromage blanc allégé à 0 % : 188 calories

250g de fruits rouges : 105 calories

150g de sucre ou 2 godets d’édulcorant liquide

100 g de lait : 33 calories

2g d'agar agar (1 càc rase)

Total calories : 326 calories (6)

soit 54 calories par coupe

Préparation

Mixez ensemble les fruits rouges, le fromage blanc, l’édulcorant liquide

Aux micro-ondes porter à ébullition 100 g de lait écrémé avec 2g d'agar agar.

Ajoutez ce lait dans le mixeur qui contient le fromage blanc aux fruits et mixez quelques secondes.

On obtient 730 g de mousse

Répartir tout de suite dans 6 coupes de 122 g et laissez refroidir une heure au frigo avant de déguster.

Mini- feuilletés saucisse

Ingrédients

1 pate feuilletée : 993 calories

5 saucisses de Strasbourg

50 %moins de matière grasse (Monique Ranou) : 258 calories

1 jaune d’œuf : 60 calories

On obtient 30 feuilletés

Total calories : 1311 soit 44 calories le feuilleté

Préparation

Découper la pâte feuilletée en lanières de 5 cm.

Placer un morceau de saucisse au bord d'une bande de pâte (la saucisse se coupe en 6), enrouler la pâte autour de la saucisse, couper la pâte dès que ça fait le tour et bien souder la pâte autour de la saucisse.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et étaler les mini-feuilletés.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner au pinceau les mini- feuilletés.

Faire cuire au four 225°, environ18 minutes.

Quiche choucroute-andouillette

Ingrédients

1 pate feuilleté : 876 calories

1 andouillette (125 g) : 289 calories

300 g de choucroute William Saurin cuisiné au riesling 162 calories

1 cuillerée a café de maizena (10 g) : 35 calories

300 g pommes de terre cuites : 225 calories

25 cl de vin blanc sec : 180 calories

Total calories 1649 (6)

la portion 353 calories

Préparation

Mettre dans une casserole  l'andouillette et les pommes de terre coupées en morceaux.

Versez dessus le vin blanc mélangé avec la maïzena (diluer d'abord la maizena avec un peu de vin blanc pour éviter les grumeaux). Cuire le temps que la sauce épaississe.

Verser le mélange sr la pate feuilletée.

Mettre au four 30 minutes à 225 degré.

Bavarois abricot

Ingrédients

Dacquoise aux amandes

3 blancs d’œufs : 45 calories

30 g de sucre : 120 calories

90 g de poudre d'amande: 563 calories

90 g de sucre glace : 350 calories

Croustillant praliné

200 g de pralinoise : 1184 calories

90 g de gavottes (9 paquets) ou100 grs : 440 calories

40 g de pralin : 213 calories

Mousse à l'abricot

1 kg d’abricot donne 810 grs sans les noyaux +1 godet de sucre : 400 calories

4 à 5 gouttes d’arôme d'amande amère

30 g de porto : 48 calories

40 cl de crème liquide entière : 848 calories

60 g de sucre ou ½ godet d’édulcorant

5 feuilles de gélatine (8 g)

Total calories : 4211 calories (pour 10 personnes)

soit la portion 421 calories 

Préparation

Biscuit aux amandes

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter progressivement les 30 g de sucre. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent. Poser un cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couler le biscuit aux amandes.

Égaliser la surface et enfourner 25 minutes à 160°

Laisser refroidir.

Croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise avec 2 cuillères à soupe d'eau (1 minute au micro-onde) Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes (préalablement réduites en miettes).

Étaler ce mélange sur le biscuit refroidi, tasser avec le dos d'une cuillère et réserver au frais.

Mousse à l'abricot

placer la crème, le batteur et le bol quelques heures au congélateur environ 20 minutes.

Réduirel es oreillons d'abricots en purée avec un mixeur et ajouter l’arôme d'amande amère. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les incorporer à la purée d'abricots (préalablement réchauffée aux micro- ondes).

Monter la crème en chantilly et ajouter progressivement le sucre. Mélanger délicatement la purée refroidie et la chantilly, couler le mélange sur le croustillant praliné et remettre au frais 3h minimum.

Démouler la mousse et décorer.

Cheese cake

Ingrédients

Pour la croûte

300 g de spéculoos : 1452 calories

125 g de beurre allégé fondu : 950 calories

Pour la garniture

500 g de Philadelphia Cream Cheese Light

ou fromage frais type Saint Morêt light : 760 calories

500 g de fromage blanc faisselle à 6 % : 420 calories

6 cuillères à café d’édulcorant liquide

4 cuillères à soupe de farine 27 g : 91 calories

6 oeufs : 420 calories

30 cl de crème fraîche à 4% de MG : 228 calories

vanille

Pour la finition

150 g de coulis de framboise : 204 calories

framboises fraîches

Total calories : 4525

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé un moule à fond amovible de 25 cm de diamètre.

Mélangez les spéculoos et le beurre fondu dans le mixeur jusqu'à ce que les spéculoos soient réduits en miettes. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Passez au mixeur le cream cheese et le fromage blanc jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez l’édulcorant et la farine, puis les jaunes d'oeufs un par un.

Ajoutez ensuite la crème et la vanille.

Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les au mélange

Versez sur le lit de spéculoos.

Faire cuire au four 50-55 minutes  jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher.

Laissez refroidir au frigo, démoulez et servir  frais en ajoutant les framboises et le coulis.

Crevettes sauce orange et pois gourmands

Ingrédients

225 g de crevettes congelées : 128 calories

150 g de pois gourmands : 135 calories

40 grs d’ échalotes : 35 calories

2 càs d’huile d’olive : 180 calories

un peu de gingembre en poudre

le jus de 2 oranges : 96 calories

40 g de concentré de tomate : 41 calories

sel, poivre.

Total calories 615 (2)

soit 307 calories pour une portion

Préparation

des pois gourmands

Effilez les pois gourmands. Les faires cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez et égouttez-les.

De la sauce à l’orange

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 càs d'huile.

Ajoutez l’échalote et faire cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez les crevettes.

Mettre un peu de gingembre en poudre. Laissez-les cuire à feu vif le temps que l’eau s’évapore. Salez, poivrez-les.

Retirez les et réservez-les dans une assiette chaude.

Versez le jus d'orange et déglacez la sauteuse. Laissez réduire le jus sur feu vif après avoir ajouté 40 grs de concentré de tomate.

Ajoutez les crevettes pour les napper de sauce.

Faire revenir à feu vif les pois gourmands dans une càs d’huile d’olive

Servir les crevettes avec les pois gourmands