sans produits laitiers

Brownie chocolat-banane

 à l’okara d’amandes

Ingrédients

135 g d’okara d’amandes : 500 calories environ
 30 g de cacao en poudre non sucré: 110 calories
2 bananes  (200 g) : 178 calories
90 g de sucre Rapadura : 337 calories

30 g d’huile de coco : 270 calories

60 g de cerneaux de noix : 427 calories

Total calories environ 1822 (9) : soit la portion 202 environ

Préparation

Mixer les noix  quelques secondes dans un robot afin que les cerneaux soient réduits en morceaux plus ou moins gros. 

Réserver.

Faire fondre l’huile de coco 40 secondes au four à micro-ondes, si nécessaire.

Dans le mixeur, mettre les  bananes coupées, l’okara, le cacao en poudre, le sucre, l’huile de coco et mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Rajouter les noix au mélange et verser la préparation dans un

un plat carré de dimension 22 cm x 22 cm recouvert de papier cuisson.

 Bien étaler le mélange.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 45 minutes.

Attendre que le brownie refroidisse avant de le découper en 9 carrés.

Mettre au frigo.

Gratin de courgettes au riz

sans produits laitiers

Ingrédients

150 g de riz semi-complet : 514 calories

150 g d’oignons en lamelles : 62 calories

4 courgettes (1 kg 200) : 240 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

400 ml de soja cuisine Leader Price Bio : 488 calories

parmesan végétal (50 g) : 292

curcuma

poivre, sel

coriandre

Total calories 1686 (6) soit la portion 281

Préparation

Cuire le riz dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.

Couper les courgettes en rondelles.

Faire revenir les oignons avec une CàS d’huile d’olive dans une sauteuse et rajouter les courgettes.

Couvrir et cuire environ 20 minutes.

Enlever le couvercle et cuire encore 5 minutes pour faire évaporer l’eau des courgettes.

Rajouter le soja cuisine, sel, poivre, curcuma, coriandre et mélanger.

Verser la préparation mélangée avec le riz égoutté dans un plat à gratin.

Parsemer de fromage végétal.

Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 225°.

Flamusse aux pommes

Sans produits laitiers

Ingrédients

6 pommes  (750 g) soit épluchée (550 g) : 297 calories

90 g de farine de blé semi-complète : 310 calories

60 g de sucre moscovado : 236 calories

200 ml  de crème végétale d’avoine : 154 calories

350 ml de lait d’amande sans sucre ajouté : 98 calories

2 CàS d'huile de coco  : 166 calories

1 CàS d’huile de coco  pour graisser le moule : 83 calories

2 pincées de curcuma

1 pincée de sel

28 g de rhum : 65 calories

Total calories 1409 (6) soit 235 la portion

Préparation 

Dans un saladier, battre la crème végétale avec le sucre. 

Incorporer la farine, le sel, le curcuma..

 Verser progressivement le lait végétal en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

 Laisser reposer une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les tailler en grosses tranches ou en quartiers épais pour les faire revenir légèrement (7 à 8 minutes) dans une poêle avec l'huile de coco.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué et disposer les pommes, verser la préparation dessus. 

Mettre dans un four préchauffé à 200 °C durant 45 minutes. 

Sortir du four et rajouter le rhum sur le dessus du gâteau encore chaud.

Œufs à la neige 

au lait d’amande

sans produits laitiers

Ingrédients

Pour la crème anglaise
500 ml de lait de lait d’amande Bjorg vanille : 215 calories 
1 CàC de  vanille en poudre
30 g de sirop d’agave : 136 calories
3 jaunes d'œufs : 180 calories
1 CàC  rase de fécule de maïs (2 g) : 7 calories

Pour les blancs en neige 
3 blancs d'œufs : 45 calories
30 g de sucre glace : 120 calories

épices d’orange

Total calories 703 (3) soit le ramequin 234

Préparation 
Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec la vanille. 
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sirop d’agave  et la fécule de maïs.
Verser le lait d’amande chaud sur l'appareil obtenu.
Reverser l'ensemble dans la casserole et remettre à feu doux (3).

Laisser cuire 10 minutes  environ en remuant constamment. 

La crème doit napper la cuillère.
Verser dans 3 ramequins afin de stopper la cuisson.
 

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace.

A l’aide d’une CàS former 3 formes de blancs et déposer sur une assiette.

Mettre au four micro-onde puissance 750 W. 

Faire cuire 2 minutes.

Puis déposer les blancs d’œufs cuits dans chaque ramequin.

Saupoudrer d’épice d’orange maison.

Mettre au frais.

Poulet aux champignons

et quinoa

Ingrédients

2 cuisses de poulet (410 g) : 738 calories

champignons de Paris   (500  g) : 110 calories

100 g d’oignons : 41 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

1 cube de bouillon de volaille bio et 300 ml d’eau : 15 calories

20 g de cèpes séchés : 150 calories

250 ml de crème de soja cuisine : 417 calories

15 g d’armagnac : 42 calories

140 g de quinoa : 494 calories

Sel, poivre

Total calories 1683 (4) soit la part 421

Préparation

Mettre le quinoa dans une passoire fine et le rincer.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et verser le quinoa dans l’eau bouillante salée légèrement.

Cuire environ 20 minutes à couver à feu moyen.

Egoutter. 

Mettre dans un bol les cèpes séchés et verser de l’eau bouillante dessus.

Les laisser se réhydrater 30 minutes.

Couper le pied des champignons de Paris  et les nettoyer. 

Éplucher et émincer les oignons. 

Faire chauffer 1 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les champignons et faire  revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. 

Réserver.

A leur place, faire suer les oignons avec une CàS d’huile.

Réserver.

Faire  dorer de tous les côtés les morceaux de poulet.

Saler, poivrer.

 Verser 300 ml d’eau et le cube de bouillon de volaille puis faire cuire doucement à couvert pendant 30 minutes.

Incorporer les champignons de Paris et les cèpes, verser la crème puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes. 

Au dernier moment rajouter l’armagnac.

Parmesan végétal

Ingrédients

120 g  de noix de cajou brutes : 719 calories

soit 145 g de cajou humides à faire dessécher 

4 CàS (12 g) de levure de bière : 40 calories

3/4 CàC de sel de mer

1/4 CàC de poudre d’ail (facultatif)

On obtient 130 g de parmesan végétal

total calories 759 soit 584 au 100 g

Préparation

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 8 heures.

Les égoutter et les faire sécher 15 minutes au four à 100°.

Pour cela les étaler sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer.  

 Ce parmesan végétal se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Crème Grand Marnier

au tofu soyeux

Ingrédients

200 g de tofu soyeux : 108 calories

25 g de Grand-Marnier : 86 calories

25 g de sirop d’agave : 77 calories

25 g de lait d’amande non sucré : 7 calories

1 CàC d’épice d’orange

Total calories 278 (3) soit le ramequin 93

Préparation

Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un robot.

Verser la préparation dans 3 ramequins et mettre au frais.

Crème chocolat

 au tofu soyeux

Ingrédients

400 g de tofu soyeux : 200 calories

100 g de chocolat noir : 563 calories

15 g de sirop d’agave : 46 calories

Total calories 809 (5)  soit le ramequin 162

Préparation  

Casser  le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec une CàS d’eau.

Faire chauffer 1 minute aux micro-ondes.

Bien mélanger et mixer  avec le tofu soyeux au robot plongeant.

Verser la préparation dans 5 ramequins et placer au frigo.