biscuit

Cookies aux raisins secs

et flocons d'avoine

Ingrédients

1 œuf : 75 calories

80 g de sucre muscovado : 315 calories

1 CàC d'extrait de vanille

60 g de lait écrémé : 22 calories

120 g de beurre : 892 calories

200 g de farine T 65 : 688 calories

1/2 sachet de levure chimique : 3 calories

100 g de raisins secs : 325 calories

130 g de flocons d'avoine : 463 calories

une pincée de sel

Total calories 2783 (12 cookies) soit le cookie 232

Préparation

Préchauffer le four à 190°.

Dans un bol, mélanger l'oeuf battu, le sucre, l'extrait de vanille, le sel, le beurre fondu.

Ajouter la farine, la levure, puis le lait.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Ajouter les raisins secs et les flocons d'avoine.

Mélanger de nouveau.

Faire des petits tas de pâte et façonner des cookies de 5 cm de diamètre et 1/2 cm d'épaisseur.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Cuire 12 à 15 minutes.

Les sortir du four et les placer sur une grille.

Biscuit fourré façon oreo

Ingrédients

Pour les biscuits noirs

175 g de farine T65 : 604 calories

50 g de cacao non sucré : 188 calories

100 g de vergeoise : 387 calories

125 g de beurre : 950 calories

1 oeuf : 75 calories

½ CàC de sel

Total calorie biscuits : 2204

Pour le fourrage

200 g de sucre glace : 774 calories

2 CàC d'extrait de vanille

30 g de lait ½ écrémé : 13 calories

Total calories crème 787 calories

Total pour la recette 2991 (15) 199 le biscuit

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et la vergeoise.

Ajouter le beurre ramolli.

Mélanger à la main puis ajouter l’œuf.

Malaxer bien pour obtenir une pâte homogène.

Faire 30 boules de 14 g environ et les aplatir à la main en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes au four à 200°.

Préparer le fourrage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, la vanille et le lait.

Quand les biscuits sont froids, étaler une couche de crème sur chaque biscuit.

Former les biscuits fourrés en collant 2 par 2  les biscuits.

Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Palet breton

Ingrédients

250 g de farine T45 : 845 calories

100 g de sucre vergeoise : 387 calories

150 g de beurre demi-sel : 1119 calories

2 jaunes d'œufs : 120 calories

Total calories 2471 (20) soit le palet 124

Préparation: 15 minutes

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs.

Pétrir la pâte pour obtenir une boule homogène.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièces de 5 cm de diamètre.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Biscuits Bonhomme de neige

Ingrédients

300 g de farine T45 :1014 calories

2 œufs : 150 calories

1 jaune d’œuf pour dorer : 60 calories

1 godet ¾ d’édulcorant (valeur 160 g de sucre semoule)

170 g de beurre demi sel : 1233 calories

Une pincée de sel

Le zeste d’un citron

Sucre glace

Total calories 2457 (19) soit le biscuit 136 calories

Préparation

Dans un saladier verser la farine et y creuser un puits.

Ajouter le sucre et les œufs puis mélanger le tout.

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, le zeste de citron et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm.

A l’aide de l' emporte-pièce "bonhomme de neige" découper la pâte puis  

déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les biscuits.

Badigeonner les biscuits du jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Saupoudrer ensuite chaque biscuit de sucre glace.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Il faut que les biscuits soient bien cuits.

Croissants de lune

Ingrédients

125 g de farine T45 : 422 calories

90 g de beurre froid en dés à 40 % : 338 calories

50 g de noisettes entière décortiquées avec la peau : 323 calories

½ godet d’édulcorant ou 30 g de sucre

2 sachets  sucre vanillé  (il y aura un sachet à garder pour la fin) : 60 calories

1 CàS de pralin (8 g) : 44 calories

1 pincée de bicarbonate

sel une pincée

1 CàS de sucre glace (8 g) : 32 calories

Total calories 1219 calories (20)

61 calories le croissant

Préparation

Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtenir une poudre.

Dans un saladier, mettre le beurre très froid en dés, le sucre, un sachet de sucre vanillé,

la poudre de noisettes, la farine, le pralin, le bicarbonate et le sel.

Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Malaxer afin de former une boule.

Recouvrir de papier cellofrais et placer la boule au frais pendant 1 heure.

Une fois le temps écoulé, sortir la boule.

Préchauffer le four à 180°c.

Diviser cette boule en 20 petites boules (15 g).

Rouler en boudin sur le plan de travail er former des petits croissants.

Faire des stries au couteau sur chaque croissant.

Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sucre glace et le sachet de sucre vanillé dans un bol.

À la sortie du four, tamiser largement le mélange de sucre par dessus les biscuits.

Laisser refroidir bien 10 minutes avant dégustation.

Biscuits fourrés aux figues

Ingrédients

Pâte sablée

250 g de farine : 845 calories

1 pincée de sel

125 g de sucre en poudre ou 1 godet ½ d’édulcorant liquide

125 g de beurre mou : 950 calories

1 oeuf : 70 calories

Fourrage (à préparer 24 h à l'avance) 

150 g de figues fraîches : 100 calories

100 g de sucre glace : 400 calories

1 blanc d'oeuf : 10 calories

Total calories : 2375 calories

Préparation

Faire cuire à feu doux les figues dans une casserole. Une fois cuites, les mixer puis les remettre dans la casserole.

Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf et faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte épaisse. Au début, le mélange est très liquide mais il prend une consistance plus épaisse grâce à la chaleur.

Mettre le tout au frais pendant 24h.

Le lendemain, préparer la pâte sablée em mélangeant tous les ingrédients.

Etaler la pâte en mettant de la farine sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au rouleau à pâtisserie.

Faire des rectangles d'environ 15 cm de long et 5 cm de large.

Garnir un rectangle avec la pâte de figues en laissant libre 1 cm de chaque côté.

Recouvrir avec un autre rectangle et sceller.

Une fois toute la pâte utilisée, mettre au four à 200° pendant 30 minutes environ.

La pâte sablée doit juste commencer à brunir et être dure.

Couper de suite à la sortie du four des petits biscuits de 2 cm de long

Petits coeurs à la fraise-rhubarbe

Ingrédients

1 oeuf : 75 calories

240 g de farine : 811 calories

120 g de beurre : 912

120 g de sucre : 480 calories ou édulcorant 

sel

30 g de sucre glace : 120 calories

100g de confiture fraise-rhubarbe : 245 calories

Total calorie : 2643  calories pour 12 coeurs

soit 220 calories

ou 180 calories pour un coeur

 (en remplacant le sucre par de l'édulcorant)

Préparation

Travailler à la main dans un saladier la farine et le beurre coupé en morceaux, jusqu'à l'obtention d'un sable fin.

Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sel puis mélanger la pâte avec l'oeuf.

Laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé saupoudré de farine

Avec l'aide d'emporte pièces, dessiner 24 coeurs.

Faire 12 petits cœurs avec un autre emporte pièce sur la moitié des biscuits.

Enfourner sur une plaque et laisser cuire 15 minutes.

Une fois cuits, saupoudrer de sucre glace les biscuits "percés", recouvrir de confiture le dos des biscuits non "percés" et les assembler.