Cake à la courge butternut

et chocolat

sans gluten

Ingrédients

150 g chocolat noir : 800 calories

300 g de purée de courge butternut : 122 calories

70 g farine de riz : 246 calories

40 g fécule de mais : 142 calories

50 g  margarine végétale : 495 calories

100 g  de compote de pommes : 67 calories

3 œufs : 225 calories

50 g sucre de canne complet (Rapadura) : 200 calories

Total calories 2297 (8) soit la portion 287

Préparation

ôter la peau et les graines de la courge, la couper en cubes, puis la faire cuire pendant 15 minutes aux micro-ondes avec un peu d’eau pour obtenir une purée.

Faire fondre la margarine aux micro-ondes.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la farine, la fécule, la margarine, la courge  et la compote.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 2 CàS d’eau pendant 30 secondes.

Incorporer le chocolat dans la moitié du mélange, laisser l'autre moitié de la pâte nature.

Dans un moule à cake alterner une couche de pâte neutre et une couche de pâte chocolatée.

Faire cuire 25 minutes environ  à 200°.

Feuilleté à la courge butternut

 et comté

Ingrédients

250 g de pâte feuilletée en pâton (Picard) : 948 calories

200 g de purée de courge butternut : 82 calories

60 g de comté : 246 calories

sésames dorées (5 g) : 33 calories

1 jaune d’oeuf avec une CàC d’eau : 60 calories

poivre 4 baies (3 tours au moulin)

Total calories 1369 (4) soit le feuilleté 342

Préparation

Faire cuire la courge butternut à la vapeur.

Quand elle est cuite, récupérer la chair et l’écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée.

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler la pâte feuilletée au rouleau.

Faire un rectangle et le couper en 4.

Badigeonner avec le jaune d’ oeuf dilué dans un peu d’eau chaque  rectangle et napper de la purée de courge puis déposer des tranches fines de comté sur chaque rectangle de pâte feuilletée.

Replier et souder les bords de chaque feuilleté.

Réaliser avec un couteau des petites stries sur le dessus et badigeonner (à l'aide d'un  pinceau) avec le reste de jaune d’œuf, chaque feuilleté.

Saupoudrer des graines de sésame.

Cuire 25 minutes à 200°.

Velouté de courge butternut aux pommes

Ingrédients

700 g de courge : 287 calories

2  pommes (220 g) : 119 calories

1 échalote (80 g) : 34 calories

80 g de fromage frais type St Moret : 169 calories

1 cube de  bouillon de légumes et 700 ml d’eau : 20 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

sel, poivre

1 pincée de muscade

graines de sésames grillées

Total calories sans sésames 719 (5) soit 144 par personne

Préparation

Éplucher et émincer l’échalote.

Éplucher et couper les pommes en cubes. Les faire revenir avec l’échalote avec une CàS d’huile d’olive.

Réserver.

Cuire  la courge coupée en gros cubes avec le cube de bouillon de légumes et 500 ml d’eau pendant 20 minutes à feu moyen.

Rajouter les pommes et l’oignon et cuire encore environ 10 minutes.

Ajouter le fromage frais.

Passer le tout au robot plongeant.

Ajouter la muscade, le sel, le poivre et de la muscade.

Crème glacée au café

et à la courge butternut

Ingrédients

300 g de purée de courge butternut nature : 123 calories

2 Petits Suisses à 10,1 %: 162 calories

200 g de crème fraiche Fleurette à 20 %: 426 calories

café soluble (4 g) : 12 calories

cognac (14 g) : 39 calories

2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

Total calories 762 calories (5) soit la part 152

Préparation 

Mélanger le café soluble et le cognac puis rajouter tous les ingrédients dans un blinder.

Mixer.

Verser la préparation dans un récipient et placer le tout au frigo pendant 1 heure au moins.

Mettre dans le bol de la turbine.

Turbiner pendant environ 25 minutes.

Aubergines à la noix  de coco

Vegan

Ingrédients

500 g d’aubergines (2) : 145 calories

1 oignon (70 g) : 30 calories

3 CàS d’huile d'olive : 270 calories

200 ml de lait de coco : 476 calories

poivre, sel

30 g poudre de coco : 198 calories

Total calories 1029  (3) soit la part  343 calories

Préparation

Couper les aubergines, sans les peler, en tranches de 1 cm d'épaisseur.

 Dans une sauteuse, faire dorer les tranches d'aubergine avec 1 CàS  d’huile d’olive  par aubergine.

Saler et poivrer.

Dans la sauteuse  faire revenir l’oignon émincé  avec  1 CàS  d'huile d'olive.

Ajouter les aubergines,  puis verser le lait de coco, poivrer et saler.

Mélanger, laisser mijoter dix minutes sur feu moyen.

Mettre la préparation dans un plat à gratin et parsemer de poudre de coco.

Faire  cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Riz au lait de soja à la MAP

Vegan

Ingrédients

1L de lait de soja vanille : 490 calories

1 CàC de vanille en poudre

140 g de riz rond : 500 calories

60 g de sucre complet (Rapadura) : 222 calories

1 CàC de cannelle

Total calories 1212 (7) soit la portion 173

Préparation

Mettre le lait de soja, le sucre, la vanille et le riz dans la  MAP, programme confiture (1 h 20).

Quand la préparation est tiède rajouter la cannelle et  verser  dans des ramequins.

Le riz va épaissir en refroidissant.

Mettre au frigo.

Cake aux aubergines

 et olives noires

sans gluten

Ingrédients

2 aubergines (500 g d’aubergines cuites en purée) : 145 calories

3 œufs : 225 calories

3 CàS d’huile d’olive : 210 calories

1 yaourt de soja : 48 calories

50 g de farine de riz : 175 calories

100 g de farine de pois chiche : 387 calories

½ CàC de bicarbonate et ½ CàC de vinaigre de cidre

1 CàC de curcuma

½ CàC de curry

100 g d’olives noires à la Grecque (75 g dénoyautées) : 370 calories

sel, poivre

50 g de noix : 356 calories

Total calories 1916 (8) soit la part 239

Préparation.

Couper les aubergines pelées en gros morceaux et les mettre  dans une casserole avec  1 verre ½ d’eau.

Faire cuire.

Ecraser en purée avec une fourchette (elle doit être bien épaisse).

 Peser et utiliser 500 g environ pour cette recette.
Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les œufs, ajouter l’huile et le yaourt.
Incorporer les farines et la levure.

Mélanger énergiquement, la préparation doit être bien lisse.
Ajouter la purée d’aubergine, les olives dénoyautées,  les noix en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du  poivre, du  curcuma et du curry.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 minutes. 

Crème glacée

à la courge butternut

et au pralin

Ingrédients

300 g de courge butternut cuite : 123 calories

2 Petits Suisse à 10 % : 172 calories

200 ml de crème fraiche à 20 % : 426 calories

50 g de pralin doré en poudre : 253 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 974 (6) soit la part 162

Préparation

Faire cuire la courge dans un cuiseur vapeur.

Mettre dans un robot 300 g de courge bien cuite et mixer pour faire une purée.

Puis rajouter tous les ingrédients et mixer jusqu'à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Mettre au frigo au moins 1 heure.

Verser la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 30 minutes.

Lait caillé

Ingrédients

1 litre de lait frais entier : 640 calories
 de la présure liquide (en pharmacie)

1 godet d’édulcorant
un thermomètre de cuisine

Total calories 640 (4) soit la portion 160

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier et ajouter 4 gouttes de présure qui le feront cailler.

Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce

à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).

Soupe de courge butternut, carotte et orange

Régime

Ingrédients

500 g de butternut  en lamelles : 150 calories

4 carottes (300 g) : 99 calories

le jus d’une orange : 43 calories

2 cubes de bouillon de légume bio : 38 calories

½ CàC de curcuma

sel et poivre

2 louches par personne

Total calories : 292 calories (5) soit 58 calories la part

Préparation

Eplucher les carottes et les couper  en rondelles.

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon.

 Rajouter  les carottes et les morceaux de courge butternut.

Faire cuire  environ 45 minutes à feu moyen.

Retirer les légumes à l'aide d'une écumoire et les mixer  dans un blinder avec l'eau de cuisson.

Ajouter le jus de l'orange.

Saler, poivrer, mettre le curcuma.