Soupe de légumes d’antan

Ingrédients

350 g de pomme de terre : 262 calories

500 g de carottes : 165 calories

150 g de navet : 50 calories

1 panais 120 g : 95 calories

2 topinambours 120 g : 72 calories

Poireau le vert : 10 calories

2 cubes de bouillons dégraissés : 12 calories

sel, poivre

Total calories 666 calories (7) soit la portion 95 calories

Préparation

Cuire dans une cocotte, pendant 30 minutes, tous les légumes coupés en morceaux et recouvert d’eau avec les 2 cubes de bouillon, du sel, du poivre.

Quand la cuisson est terminée, mettre la préparation dans un blinder et mixer le tout.

Aligot allégé

Ingrédients

700 g d’aubergine (2) : 203 calories

400 g de pommes de terre (2) : 300 calories

250 g de comté: 1025 calories

200 ml de crème fraiche à 4% : 148 calories

ail, sel, poivre

Total calories 1676 (4) soit la part (petite) 419 calories

Préparation

Faire cuire les 2 aubergines entières au micro ondes pendant 15 minutes environ (pour vérifier la cuisson : palper les aubergines, elles doivent être molles).

Pendant ce temps, couper le comté en lamelles fines.

Une fois les aubergines cuites, les couper en deux et prélever la chair à la cuillère.

Mixer la chair des aubergines au mixeur plongeant pour en faire une purée.

Faire cuire les pommes de terre épluchées au   micro-ondes 15 minutes dans un saladier recouvert de cellofrais.

Dans une casserole, mélanger la chair des aubergines, les lamelles de comté, le poivre, un peu de sel, l’ail si nécessaire, la crème fraiche, les pommes de terre écrasées à la fourchette.

Faire cuire 5 minutes sur feu doux, tout en remuant avec une cuillère en bois.

Le fromage doit être fondu.

Gratin de courge-poulet au mascarpone

Ingrédients

500 g de courge : 150 calories

125 g de mascarpone : 449 calories

2 filets de poulet 225 g : 234 calories

30 g de chapelure : 106 calories

25 g de beurre à 40% : 94 calories

1 oignon : 43 calories

1 CàS d'huile d'olive : 90 calories

Muscade, poivre, sel

Total calories 1166(4) : 292 la portion

Préparation

Peler et épépiner la courge. La couper en gros cubes. Dans une grande poêle faire revenir l’oignon coupé en cube et les dés de courge à feu doux avec l'huile d'olive.

Verser le bouillon, et cuire à petit feu environ 25 minutes.

Mélanger le mascarpone avec la courge.

Mixer en ajoutant le bouillon prélevé au fur-et-à-mesure, de façon à obtenir la consistance d’une purée .

Saler, poivrer et mettre la muscade.

Dans un plat à gratin, poser une couche de poulet, puis couvrir  de purée de courge, saupoudrer de chapelure avec des morceaux de beurre.

Cuire au four, 30 minutes à 225°.

Poêlée d’automne

Ingrédients

500 g de champignons : 125 calories

400 g de courge : 120 calories

1 gros oignon 140 g : 60 calories

1 poivron rouge 150 g : 37 calories

250 g de tomates cerises : 45 calories

une ½ patate douce 125 g : 125 calories

1 pomme 150 g : 81 calories

Herbes de Provence, sel, poivre

3 CàS d’huile d’olive : 180 calories

Total calories 773 (5) soit la portion 155 calories

Préparation

Peler et couper en cube le morceau de courge.

Mettre les morceaux dans un saladier recouvert de cellofrais et cuire au four à micro-ondes 8 minutes sans rajouter d’eau.

Passer sous l’eau les champignons, couper légèrement les pieds, puis les couper en lamelles. Les champignons ne doivent surtout pas tremper dans l’eau.

Les faire revenir à la poêle 10 minutes avec une CàS d’huile d’olive. Il ne doit pas rester d’eau.

Réservez.

Dans la même poêle cuire à feu doux avec une CàS d’huile d’olive le poivron coupé en lamelle ainsi que l’oignon coupé en petits dés. La cuisson prend 15 minutes.

Ensuite faire revenir dans une CàS d’huile la ½ pate douce coupée en cube.

Mettre tous les légumes dans la sauteuse ainsi que la pomme coupée en dés.

Cuire le tout 15 minutes après avoir mis les herbes de Provence, saler et poivrer.

Galette des rois

 à la crème d’amande

Ingrédients

2 pâtes feuilletées maison ou de chez Picard : 2000 calories

1 jaune d’œuf pour la dorure : 60 calories

100 g de sucre : 387 calories

100 g de poudre d'amandes : 628 calories

100 g de beurre : 745 calories

2 oeufs : 150 calories

15 g de rhum : 35 calories

Total calories : 4405 calories (8) soit la part 551 calories

Préparation de la crème d'amande

La crème d'amande est ce que l'on appelle en cuisine un "tant pour tant", c'est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Mettre le beurre en pommade.

Pour cela le travailler à la cuillère en bois pour qu’il se ramollisse.

On peut le passer 15 secondes aux micro-ondes, pas plus, il ne faut pas qu’il soit fondu.

On doit obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le sucre et mélanger au fouet.

Incorporer les 2 œufs en battant très énergiquement au fouet.

On doit obtenir un mélange lisse et arrêter.

Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre.

Ajouter le rhum puis la poudre d'amande.

Mélanger.

Préparation de la galette

Préchauffer le four à 225°.

Etaler un disque de pâte feuilleté sur une plaque à four en gardant le papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure  d'un peu d'eau sur 2 cm environ.

Ajouter la crème frangipane, en utilisant une spatule pour uniformiser le tout.

Ne pas aller trop vers les bords.

Ajouter la fève.

Déposer délicatement le 2e disque de feuilletage, souder les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorer la galette.

Avec un couteau, faire des losanges sue le dessus de la galette.

Faire des incisions tout au tour de la galette pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfournez 10 minutes à 225°, baisser à 200° et cuire 30 minutes supplémentaires.

Gratin aux 3 légumes

Ingrédients

1 patate douce 500 g : 500 calories

4 panais 500g : 395 calories

500 g de courge : 150 calories

400 g de crème fraîche liquide à 4% : 296 calories

70 g de gruyère râpé : 281 calories

30 g de parmesan : 118 calories

muscade, sel, poivre

Total calories : 1740 (6) soit la part 290 calories

Préparation

Éplucher la patate douce, la courge et les panais.

Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur (environ 45 minutes).

Préchauffer le four à 225°C.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de patate douce, la napper de crème, la recouvrir de gruyère râpé puis faire de même avec les morceaux de panais et de courge.

Recommencer jusqu’à épuisement des légumes.

Recouvrir de parmesan.

Faire gratiner au four 30 minutes.

Gaufre à la courge

Ingrédients

250 g de chair de courge : 102 calories

2 oeufs : 140 calories

250 ml de lait ½ écrémé : 112 calories

150 g de farine : 507 calories

40 g de sucre ou 1 godet d’édulcorant

50 g de beurre à 40%: 188 calories

1/4 sachet de levure

20 g de rhum 46 calories

sel

Total calories 1095 (8) soit la gaufre 137 calories

Préparation

Mettre dans un saladier la farine, le sel, l’édulcorant, le beurre en morceaux, la levure, le rhum et les jaunes d'œuf, mélangez à l'aide d'une cuillère.

Faire tiédir le lait, et ajouter la purée de courge, et versez le tout sur le mélange sans cesser de remuer avec un fouet si nécessaire.

La préparation doit devenir homogène.

Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte à gaufres.

Le blanc peut former quelques grumeaux, cela ne fait rien.

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Faire chauffer le gaufrier, et faire cuire les gaufres 4 à 5 minutes chacune.

Selon le temps de cuisson les gaufres seront plus ou moins croustillantes.

Soupe aux champignons

Ingrédients

500 g de champignons de Paris : 125 calories

1000 g de bouillon, fait avec un cube : 4 calories

100 g de crème fraîche à 4% : 74 calories

un peu de persil

20 g de cèpes séchés (Lidl) : 66 calories

20 g de beurre : 152 calories

un peu de poivre

40 g d’échalotes : 30 calories

25 g d’armagnac : 70 calories

Total calories 521 (5) soit le bol 104 calories

Préparation

Nettoyer les champignons de Paris et les émincer.

Faire chauffer le beurre dans une casserole y faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 5 minutes encore pour faire suer les champignons.

Rajouter les cèpes et le bouillon chaud et laisser cuire 20 minutes.

Mixer et rajouter le persil, la crème fraiche et l’armagnac.

Saler, poivrer.