sans gluten

Gratin d’œufs durs au persil

Sans gluten

Ingrédients

6 oeufs : 450 calories

100 g d’oignon : 41 calories

15 g de beurre (pour plat à gratin et oignons) : 112 calories

10 g environ de persil frais
 : 5 calories

100 g de comté : 415 calories

(50 g pour la béchamel et 50 g pour faire gratiner) 

Ingrédients Sauce béchamel light

500 g de lait écrémé : 180 calories

soit 460 g d’eau et 50 g de poudre
20 g de maïzena : 70 calories
sel, poivre, muscade.

Total calories : 1273 calories (3) soit la part 424

Cuisson des œufs

Mettre les œufs dans une casserole remplie d’eau froide.

Quand l’eau bout laisser les œufs cuire pendant 10 minutes.

 Les passer sous l’eau froide, les laisser refroidir, puis  les écaler.
 Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur.

Mettre  les jaunes dans un robot.

Préparation de la sauce béchamel light             

Préparer le lait avec l’eau et la poudre de lait.
Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer mais garder un petit peu de lait froid.
Mettre la maïzena dans un bol et ajouter le lait froid mis de coté et bien  mélanger.
Ajouter ceci dans le lait chaud.

Porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'a épaississement, soit environ 25 secondes.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

 Et rajouter 50 g de comté en petits cubes qui vont fondre dans la sauce.

Préparation du gratin

Dans une poêle, mettre 10 g de beurre  et y faire blondir l’oignon.

Le rajouter ensuite aux jaunes d'oeufs et bien mixer.

Finir la préparation en ajoutant le persil haché ainsi que la moitié de la béchamel.

Déposer les œufs durs coupés en deux dans un moule à gratin beurré et nappé de sauce béchamel.

 Remplir la moitié des blancs d'oeuf avec cette farce  et recouvrir du reste de sauce béchamel et répartir des petits cubes de comté.

Faire gratiner 25 minutes dans un four préchauffé à 225°C.

Cake à la courge butternut

et chocolat

sans gluten

Ingrédients

150 g chocolat noir : 800 calories

300 g de purée de courge butternut : 122 calories

70 g farine de riz : 246 calories

40 g fécule de mais : 142 calories

50 g  margarine végétale : 495 calories

100 g  de compote de pommes : 67 calories

3 œufs : 225 calories

50 g sucre de canne complet (Rapadura) : 200 calories

Total calories 2297 (8) soit la portion 287

Préparation

ôter la peau et les graines de la courge, la couper en cubes, puis la faire cuire pendant 15 minutes aux micro-ondes avec un peu d’eau pour obtenir une purée.

Faire fondre la margarine aux micro-ondes.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la farine, la fécule, la margarine, la courge  et la compote.

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 2 CàS d’eau pendant 30 secondes.

Incorporer le chocolat dans la moitié du mélange, laisser l'autre moitié de la pâte nature.

Dans un moule à cake alterner une couche de pâte neutre et une couche de pâte chocolatée.

Faire cuire 25 minutes environ  à 200°.

Cake aux aubergines

 et olives noires

sans gluten

Ingrédients

2 aubergines (500 g d’aubergines cuites en purée) : 145 calories

3 œufs : 225 calories

3 CàS d’huile d’olive : 210 calories

1 yaourt de soja : 48 calories

50 g de farine de riz : 175 calories

100 g de farine de pois chiche : 387 calories

½ CàC de bicarbonate et ½ CàC de vinaigre de cidre

1 CàC de curcuma

½ CàC de curry

100 g d’olives noires à la Grecque (75 g dénoyautées) : 370 calories

sel, poivre

50 g de noix : 356 calories

Total calories 1916 (8) soit la part 239

Préparation.

Couper les aubergines pelées en gros morceaux et les mettre  dans une casserole avec  1 verre ½ d’eau.

Faire cuire.

Ecraser en purée avec une fourchette (elle doit être bien épaisse).

 Peser et utiliser 500 g environ pour cette recette.
Préchauffer le four à 200°.
Fouetter les œufs, ajouter l’huile et le yaourt.
Incorporer les farines et la levure.

Mélanger énergiquement, la préparation doit être bien lisse.
Ajouter la purée d’aubergine, les olives dénoyautées,  les noix en morceaux.

Assaisonner avec du sel, du  poivre, du  curcuma et du curry.
Verser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 minutes. 

Taboulé de quinoa

 aux figues

sans gluten

Ingrédients

100 g de quinoa : 392 calories 

250 g de figues (6) : 187 calories

400 g de tomates (3) : 72 calories

80 ml de porto : 72 calories

olives noires à la Grecque (70 g) : 259 calories

feuilles de menthe, persil

20 g de jus de  citron : 5 calories

2 CàS d'huile d’olive : 180 calories

sel, poivre

Total calories 1167 (4) soit la portion 292

Préparation

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus le porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 10 minutes à feu moyen).

Bien rincer le quinoa pour le débarrasser de la saponine.

 C’est la saponine  présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer.

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

 Le laisser  gonfler 5 minutes  hors du feu puis l’égoutter.

Couper les tomates épépinées en petits dés.

Ciseler finement les herbes avec des ciseaux.

Rajouter l’huile, le citron, les figues refroidies, les tomates, la menthe et le persil au quinoa.

Mettre au frais toute une nuit.

Gâteau moelleux

aux figues

sans gluten

Ingrédients

250 g de figue : 187 calories

3 œufs : 225 calories

40 g de farine de pois chiche : 155 calories

30 g de fécule de maïs : 106 calories

50 g d'amande en poudre : 314 calories

½ CàC de bicarbonate de sodium

½ CàC de vinaigre de cidre

100 g de compote de pomme : 67 calories

50 g de sucre de canne complet (Rapadura) : 185 calories

1 paquet de sucre vanillé : 30 calories

100 ml de porto : 98 calories

Total calories 1367 (6) : 228

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus 80 ml de porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 10 minutes à feu moyen).

Quand les figues sont froides, les verser dans le bol d’un blinder et mixer.

Mélanger dans un bol 1/2 CàC de bicarbonate de sodium avec une 1/2 CàC de vinaigre de cidre et rajouter ce mélange à la préparation précédente.

Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs.

Ajouter  la farine, la fécule, les amandes en poudre, le bicarbonate, 20 ml de porto. Battre avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrer du sucre vanillé.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Gâteau chocolat-figues

sans gluten

Ingrédients

300 g de figues : 225 calories

3 œufs : 225 calories

140 g d’amande en poudre : 879 calories

45 g de cacao en poudre non sucré : 165 calories

80 ml de porto : 72 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

2 CàC  d’extrait de vanille

½ CàC de bicarbonate de sodium

½ CàC de vinaigre de cidre

une pincée de sel

Total calories 1746 (8) soit la portion 218

Préparation

Mettre les figues lavées, équeutées et coupées en 4  dans une casserole et verser dessus le porto.

 Faire cuire jusqu'à ce que les figues  absorbent le liquide  et qu’il ne reste que très peu de liquide (environ 15 minutes à feu moyen).

Quand les figues sont froides, les verser dans le bol d’un blinder et mixer.

Verser ce mélange dans un saladier et rajouter les œufs, l’huile, l’extrait de vanille, le cacao, la poudre d’amande, le sel.

 Mélanger dans un bol 1/2 CàC de bicarbonate de sodium avec  /2 CàC de vinaigre de cidre et rajouter ce mélange à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement tapissé de papier sulfurisé.

Faire cuire  25 minutes dans un four préchauffé à 190 °.