entree

Champignons farcis

au poulet et noix

Ingrédients

6  gros champignons à farcir (400 g) : 100 calories

100 g d’émincés de poulet : 130 calories

25 g de  noix : 178 calories

100 ml de crème fraiche à 4 % : 74 calories

1 CàC de moutarde : 4 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

20 g de chapelure : 71 calories

sel, poivre

Total calories 647 (6) soit 108 par champignon.

Préparation

Nettoyez les champignons en les frottant sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Puis les disposez directement dans le plat à gratin (garder les queues pour les mixer avec la farce).

Préparez la farce.

Mettre  les morceaux de  poulet dans un mixeur pour le hacher, puis ajouter les noix, puis les queues des champignons).

Mixer et pour finir ajouter la crème et la moutarde.

Salez, poivrez.

Garnissez les  champignons avec cette farce.

Parsemez de la chapelure chaque champignons et mettre un peu d’huile.

Enfournez dans un four  préchauffé à 200° pour une  durée de 35 minutes. 

Gaspacho aux tomates

Ingrédients

800 g de tomates  très mûres : 144 calories

200 g de mie de pain : 482 calories

2 poivrons rouges : 88 calories

1 gros concombre (850 g): 136 calories

1/2 oignon doux (80 g) : 34 calories

100 g d’huile d’olive extra vierge : 884 calories

50 g de vinaigre Xérès : 3 calories

sel et poivre

60 g de concentré de tomate : 49 calories

Total calories 1823 (8) soit la portion de 200 g : 228 calories

Préparation

Plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante, les tomates que l'on aura pris soin d'inciser sur le dessus.

Enlever la peau, le pédoncule, se débarrasser des pépins en pressant les tomates.

Eplucher les poivrons, les couper  en dés. 

Eplucher le concombre, enlever les graines et le couper en dés.

Eplucher et hacher finement  l’oignon blanc.

Mélanger tout les légumes dans un saladier et ajouter 100 g d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Laisser reposer 24h au frigo

Le lendemain

Emietter la mie de pain dans le saladier des légumes marinés.

Ajouter le double concentré de tomates et le vinaigre.

Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.

Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Il faut faire l’opération en 2 fois.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Mettre la préparation à la tomate dans chaque verrine et placer au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.

Gaspacho petits pois-menthe

Ingrédients

450g de de petits pois surgelés dont 50 g pour la décoration : 297 calories

600 ml d’eau et un cube de bouillon de poule dégraissé : 24 calories

2 échalotes (40 g) : 30 calories

15 g de beurre à 40% : 56 calories

20 feuilles de menthe

Total calories 407 calories (5) soit la portion 81 calories

Préparation

Eplucher les échalotes et lescouper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Quand il est fondu, ajouter les dés d’échalotes et faire  blondir légèrement.

Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille.

Porter à ébullition et mettre les petits pois pour les faire cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Verser ensuite dans le bol du blender, ajouter une 15 feuilles de menthe et mixer.

La consistance doit être veloutée.

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Servir dans des verrines avec en décoration les petits pois réservés et une feuille de menthe.

Brick à la courge-féta

Ingrédients

250 g de purée de courge : 103 calories

50 g de feta émietté : 138 calories

1/2 CàC de curry

poivre,sel

6 feuilles de brick : 289 calories (la feuille 48 calories)

45 g de beurre à 40 % : 169 calories

Total calories 699 (6) soit 116 la portion

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la feta, le curry.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pliage de chaque feuille de brick en triangles.

Plier la feuille en 3 (voir photos).

Mettre un peu de purée à un bout.

Replier en triangle plusieurs fois.

Pour finir mettre le trop de feuille dans le triangle.

Enduire les brick de beurre fondu de chaque coté.

Faire cuire 15 minutes, en prévoyant de retourner les bricks à mi-cuisson.

Remarque

Il est possible de garnir et de plier à l’avance les bricks et même de les congeler avant cuisson.

Il suffira de les sortir encore congelées et de les faire cuire comme des feuilles de bricks fraîches (sans décongélation au préalable).

Courge grillée au jambon de Serrano et herbes de Provence

Ingrédients

4 tranches de courge soit 250 g : 102 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

4 tranches de jambon Serrano 62 g : 152 calories

Herbes de Provence

Total calories 344 calories (2) soit 86 calories par personne

Préparation

Lavez une portion de courge, enlevez les graines et les filaments

Détaillez-la en 4 fines tranches.

Disposez les sur le Plat Crips et les recouvrir légèrement d’huile d’olive.

Cuire pendant une vingtaine de minutes, puis saupoudrer d’herbes de Provence.

Entourez chaque tranche de jambon et remettre au plat Crips une dizaine de minutes.