Tarte à la choucroute

et aux lardons fumés

Ingrédients

une pâte feuilletée pur beurre Picard : 1000 calories

600 g de choucroute cuite cuisinée au riesling : 360 calories

150 g de lardons  fumés : 466 calories

3 œufs : 225 calories

2 saucisses de Strasbourg : 160 calories

10 g de maïzena : 35 calories

100 ml de vin blanc : 82 calories

persil, sel poivre

Total calories 2470 (6) soit la part 411

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Mélanger la maïzena avec le vin blanc

Dans un saladier mélanger les oeufs, la maïzena, le persil frais ciselé.

Disposer la choucroute sur la pâte.

Couvrir avec les lardons et verser le mélange maïzena- œufs.

Enfourner au four pour 35 minutes environ

Biscuit fourré façon oreo

Ingrédients

Pour les biscuits noirs

175 g de farine T65 : 604 calories

50 g de cacao non sucré : 188 calories

100 g de vergeoise : 387 calories

125 g de beurre : 950 calories

1 oeuf : 75 calories

½ CàC de sel

Total calorie biscuits : 2204

Pour le fourrage

200 g de sucre glace : 774 calories

2 CàC d'extrait de vanille

30 g de lait ½ écrémé : 13 calories

Total calories crème 787 calories

Total pour la recette 2991 (15) 199 le biscuit

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et la vergeoise.

Ajouter le beurre ramolli.

Mélanger à la main puis ajouter l’œuf.

Malaxer bien pour obtenir une pâte homogène.

Faire 30 boules de 14 g environ et les aplatir à la main en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes au four à 200°.

Préparer le fourrage en mélangeant à la fourchette le sucre glace, la vanille et le lait.

Quand les biscuits sont froids, étaler une couche de crème sur chaque biscuit.

Former les biscuits fourrés en collant 2 par 2  les biscuits.

Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Truite aux amandes

Ingrédients

2 truites (400 g) : 452 calories

5 g d’huile de colza : 44 calories

25 g de farine : 85 calories

½ verre de vin blanc sec (75 g) : 62 calories

50 g d’amandes effilées : 311 calories

25 g de beurre : 190 calories

60 g de crème fraiche à 4% : 44 calories

1/2 citron : 7 calories

sel, poivre

Total calories 1195 (2) soit la truite 597

Préparation

Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu’elles commencent à dorer et les verser sur une assiette (environ 2 minutes).

Laver et fariner les truites évidées

Chauffer le beurre dans la poêle avec une goutte d’huile

Quand le mélange a bien fondu, mettre les truites et les cuire à feu doux environ 10 minutes de chaque côté en arrosant fréquemment l'intérieur du poisson.

Saler, poivrer,

Jeter les graisses de cuisson de la poêle et déglacer les sucs avec le vin blanc sec, bien remuer et laisser réduire.

Ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire à nouveau.

Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées,

Verser la sauce sur les truites.

Décorer avec des quartiers de citron.

Crème glacée aux cerises Amarena

Ingrédients

230 g de cerises Amarena (1/2 pot) : 159 calories

1 Petit Suisse à 10,1 % : 81 calories

200 g de crème fleurette à 20 % : 424 calories

1 godet d’édulcorant

Total calories 664 calories (3) soit la portion 221

Préparation

Mixer tous les ingrédients au robot.

Mettre au frais au moins 1 h.

Turbiner 30 minutes.

Palet breton

Ingrédients

250 g de farine T45 : 845 calories

100 g de sucre vergeoise : 387 calories

150 g de beurre demi-sel : 1119 calories

2 jaunes d'œufs : 120 calories

Total calories 2471 (20) soit le palet 124

Préparation: 15 minutes

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs.

Pétrir la pâte pour obtenir une boule homogène.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièces de 5 cm de diamètre.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Gaspacho aux tomates

Ingrédients

800 g de tomates  très mûres : 144 calories

200 g de mie de pain : 482 calories

2 poivrons rouges : 88 calories

1 gros concombre (850 g): 136 calories

1/2 oignon doux (80 g) : 34 calories

100 g d’huile d’olive extra vierge : 884 calories

50 g de vinaigre Xérès : 3 calories

sel et poivre

60 g de concentré de tomate : 49 calories

Total calories 1823 (8) soit la portion de 200 g : 228 calories

Préparation

Plonger 20 secondes dans de l'eau bouillante, les tomates que l'on aura pris soin d'inciser sur le dessus.

Enlever la peau, le pédoncule, se débarrasser des pépins en pressant les tomates.

Eplucher les poivrons, les couper  en dés. 

Eplucher le concombre, enlever les graines et le couper en dés.

Eplucher et hacher finement  l’oignon blanc.

Mélanger tout les légumes dans un saladier et ajouter 100 g d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Laisser reposer 24h au frigo

Le lendemain

Emietter la mie de pain dans le saladier des légumes marinés.

Ajouter le double concentré de tomates et le vinaigre.

Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.

Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Il faut faire l’opération en 2 fois.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Mettre la préparation à la tomate dans chaque verrine et placer au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.

One Pot Pasta aux cèpes

Ingrédients

250 grammes de penne rigate complète : 615 calories

20 g de cèpes séchés : 62 calories

100 g de lardons fumés : 466 calories

45 g d’échalotes émincées : 34 calories

200 ml de crème fraiche semi épaisse à 4% : 156 calories

18 g de parmesan râpé : 71 calories

poivre, sel

20 g de cognac : 56 calories

800 ml d'eau

Total calories 1468 (4) soit la portion 365 calories

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une sauteuse en respectant l'ordre indiqué.

Laisser cuire 25 minutes environ sur feu moyen, en remuant régulièrement.

A la fin rajouter 20 g de cognac, une CàS de persil haché et remuer.