Verrine de fraise au mascarpone

Ingrédients

200 g de mascarpone : 710 calories

250 g de fraises : 80 calories

½ godet d’édulcorant

10 g de kirsch : 26 calories

30 g de lait ½ écrémé : 14 calories

1 feuille de gélatine

2 blancs d'œufs : 30 calories

Total calories 860 (8) soit la verrine 107 calories

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Les réduire en coulis.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre le mascarpone avec l’édulcorant. Ajouter le coulis et le kirsch.

Battre les blancs d'oeuf en neige.

Ajouter délicatement à la préparation avec une maryse.

Faire tiédir le lait dans un bol, puis rajouter la gélatine essorée.

Remuer et rajouter à la préparation progressivement.

Verser dans 8 verrines et réfrigérer au moins 4 h pour que la mousse prenne.

Clafoutis d’endives dessert

Ingrédients

4 endives (750 g) : 150 calories

5 œufs : 375 calories

1 godet ½ d’édulcorant ou 125 g de sucre glace

125 g de poudre d’amandes : 785 calories

20 g de beurre à 40% : 76 calories

32 g de flan non sucré (1 sachet Imperial Pudding) : 116 calories

350 ml d’eau

Total calories 1502 calories (6) soit la part 250 calories

Préparation

Au batteur, mélanger les œufs avec l’édulcorant, la poudre d’amandes,

le beurre fondu, le flan non sucré et l’eau.

Laver les endives, les couper et les émincer.

Dans une casserole, mettre les endives et les faire cuire pendant 25 minutes à feu doux

Il ne doit plus y avoir d’eau. Les endives doivent être tendres.

Disposez-les dans un moule à manquer et versez l’appareil dessus.

Faire cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.

Laissez refroidir quelques instants à la sortie du four, puis mettre au frigo.

Flan Parisien

Ingrédients

3 œufs : 225 calories

90 grammes de maïzena : 319 calories

1 litre de lait entier : 640 calories

2 godets d’édulcorant liquide (valeur 150 g de sucre)

1 gousse de vanille

Total calories 1184 (6) soit la part 197 calories

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains avec la pointe d'un couteau.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains.

Mélanger les œufs avec l’édulcorant jusqu’à que le mélange soit mousseux.

Ajouter la maïzena et mélanger au fouet.

Verser un peu de lait chaud et remuer.

Verser le reste de lait chaud remuer.

Mettre la préparation sur le feu et faire cuire 30 secondes.

La préparation va épaissir, la verser dans un moule légèrement beurré de 23 centimètres de diamètre.

Enfourner pour 45 minutes.

Mettre une nuit au frigo avant de déguster.

Pâte à pizza fine

Ingrédients

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories le pâte

Préparation 

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œufs préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler au rouleau sur du papier sulfurisé le double de la dimension du moule.

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

Tarte aux oignons Alsacienne light

Ingrédients

la pâte 

300 g de farine T55 : 1014 calories

1 œuf : 75 calories

1 CàS d’huile d’olive (10 g) : 90 calories

1 pincée de sel

120 ml d’eau

Total calories 1179 (2) soit 590 calories le pâte

Préparation de la pâte

En MAP :

Dans la cuve de la machine à pain verser d’abord les ingrédients liquides (eau + œufs préalablement battu + huile) puis les ingrédients secs (farine + sel).

Lancer le programme « pâte » ou DOUGH (durée : 1h50 avec la machine à pain SilverCrest programme 6).

Congélation de la 2ème pâte

Etaler la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé (le double de la dimension du moule).

Puis rouler la pâte avec le papier sulfurisé.

 la  garniture

200 ml crème fraîche semi-épaisse à 4% : 142 calories

50 g de mascarpone : 178 calories

2 oignons blanc des Cévennes (350 g) : 150 calories

100 g d’allumettes de jambon : 109 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

Total calories ingrédients 669 calories

Pour la tarte 1259 (4) soit la part 315 calories

Préparation

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Etalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau.

Elle doit faire environ 2 mm d'épaisseur.

Epluchez et émincez finement les oignons.

Faire cuire sans coloration, avec une CàS d’huile à feu doux.

Mélangez la crème, le mascarpone.

Salez, poivrez.

Etalez ce mélange sur la pâte.

Répartir les oignons puis les lardons.

Faites cuire 30 minutes à 225°C jusqu’à ce que le dessus soit coloré.