Crème glacée à la courge butternut

 et crème de marrons

Ingrédients

300 g de butternut cuite : 123 calories

160 ml de crème fraiche épaisse  à 12 % : 232 calories 

250 g de crème de marrons : 675 calories

2 Petits Suisses à 3,8 % : 104 calories

20 g de rhum : 34 calories

Total calories 1168 (6) soit la part 195

Préparation

Cuire  la courge dans un cuiseur vapeur.

Mixer la chair de la courge dans un robot pour obtenir   300 g de purée.

Dans un saladier mélanger la courge,  les Petits Suisses, le rhum, la crème fraiche  et 1 godet d’édulcorant.

Mixer le tout à l'aide d'un robot plongeant.

Faire refroidir  au frigo au moins 1 heure.

Mettre la préparation dans le bol de la turbine et turbiner 25 minutes.

Lait caillé

au lait ½ écrémé

Régime

Ingrédients

1 litre de lait frais ½ écrémé : 460 calories

1 godet d ‘édulcorant

8 gouttes de présure de la présure liquide (en pharmacie)

un thermomètre de cuisine

Total calories 460  (4) soit la portion 115

Préparation

Verser le lait frais dans une casserole préalablement rincée sous l’eau et amener progressivement le lait à une température de 35°.

Vérifier à l’aide du thermomètre (c’est très rapide).

Verser le lait dans un saladier, ajouter l’édulcorant et  8 gouttes de présure qui le feront cailler. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.

Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°.

 Au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé (cela dépend de la température de la pièce).

Pudding aux pommes

 et aux raisins secs

Ingrédients

300 g de pain rassis coupé en morceaux : 990 calories
1l de lait demi-écrémé : 460 calories
2 godets d’édulcorant valeur 200 g de sucre

1 CàC de cannelle en poudre 
½ CàC  de gingembre en poudre 
120 g de poudre de noisettes : 650 calories
125 g de raisins blonds secs : 380 calories
60 g  de rhum : 139 calories
1 pomme épluchée coupée en morceaux (180 g) : 97 calories

Total calories 2716 (8) soit la portion 339

Préparation

Mettre dans un bol les raisins et le rhum.
Préchauffer le four à 200°. 

Dans un saladier faire ramollir les morceaux de pain dans le lait au moins 1 heure (selon la consistance plus ou moins sèche du pain).

Mixer le tout à l’aide d’un robot plongeant.

Ajouter l’édulcorant, la cannelle, le gingembre, la poudre de noisettes.

 Mixer.

Rajouter les raisins avec tout le rhum de macération.

Bien mélanger, verser la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé.

Ajouter des morceaux de pommes sur le dessus.

 Cuire pendant 1 heure.

 A la fin de la cuisson laisser le plat dans le four pendant 30 minutes.

Sortir le plat laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Soupe de châtaignes

et champignons de Paris

Ingrédients

250 g de champignons de Paris : 55 calories

220 g de purée de châtaignes non sucrée : 191 calories

50 g d’oignon : 20 calories

1 CàS d’huile d’olive : 90 calories

500 ml de lait entier : 320 calories

Total calories 676 (4) soit le bol 169

Préparation

Peler puis émincer finement l'oignon.
 Passer rapidement les champignons sous l'eau froide, ôter le bas des  pieds.
Les couper en tranches.
 Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et les champignons.

 Faire dorer le tout (et évaporer l'eau des champignons).
 Une fois les champignons bien dorés et l'eau évaporée, baisser le feu et ajouter le lait.

Faire cuire 20 minutes à petits bouillons.
 Le temps de cuisson passé, mixer le tout finement de manière à obtenir une texture onctueuse.

 

Lait de noix de cajou

Ingrédients

80 g de noix de cajou : 479 calories

600 ml d’eau

1 pincée de sel

¼ de godet d’édulcorant

1 CàC d’extrait de vanille liquide

Total calories 479 soit 71 pour 100 ml

Préparation

La veille

Faire tremper dans de l’eau les noix de cajou toute une nuit. 

Le lendemain

 Jeter l’eau de trempage, rincer les noix de cajou et les mettre  dans un robot mixeur avec 200 ml d’eau.

A pleine puissance mixer pendant 1 minute.

Passer le liquide obtenu à travers une passoire fine.

Remettre dans le robot la préparation et rajouter 200 ml d’eau.

A pleine puissance mixer pendant 1 minute.

Passer le liquide obtenu à travers une passoire fine.

Renouveler une 3^ème fois l’opération.

Verser le tout dans un récipient et rajouter l’extrait de vanille, une pincée de sel et l’édulcorant.

Le lait de noix de cajou se conserve 3 jours au frais dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétique.