conserve

Conserves caviar 

d’aubergines à la tomate

Ingrédients

6 bocaux terrines le Parfait 350 ml

4 aubergines (1 kg 200) : 348 calories

6 CàS  d'huile d'olive : 540 calories


4 oignons  (500 g) : 215 calories



2 boites de tomates pelées bio : 184 calories


100 g de concentré de tomate bio : 95 calories

2 CàC rases de piment d’Espelette 


coriandre, 
thym, sel

Total calories 1382 soit le bocal 230

Préparation

Laver les  aubergines puis les couper en dés.

Eplucher  les oignons et les coupés en dés.

 Faire cuire le tout avec 4 CàS d'huile d'olive pendant  15 minutes.

Puis rajouter la tomate, le concentré de tomate, et cuire encore 10 minutes.

A la fin de la cuisson rajouter  le thym, le sel, la coriandre, le piment d’Espelette.

Mixer à l’aide d’un robot plongeant.

Stérilisation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc pendant 10 minutes.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand le caviar d’aubergine est prêt remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur vide en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique,  2 h 00 à 100°C pour les bocaux de 350 ml.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment où l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves de chili 

con carne poulet 

Ingrédients

6 bocaux de 500 ml Le Parfait

300 g de filet de poulet nourri aux graines de lin: 336 calories

500 g de  haricots rouges secs : 1525 calories

800 g de pulpe de tomates : 232 calories

800 ml d’eau

2 oignon (200 g) : 82 calories 

300g de maïs en boite bio : 222 calories

1 poivron rouge (250 g) : 55 calories

2 CàS d’huile d’olive : 180 calories

2 CàS de concentré de tomate bio (20 g) : 24 calories

2 sticks de mélanges parfaits Maggi mexicain : 120 calories 

On obtient 3 kg de chili

Total calories 2776 (6) soit le bocal 464

Préparation du chili

La veille mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide  (12 heures) avec 2 CàS de bicarbonate de sodium.

Egoutter les haricots dans une passoire, les rincer et les placer dans une cocotte.

 Les couvrir de 1,2 l d'eau froide 

Les  porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes.

 Les haricots ne doivent pas être complètement cuits à ce stade, ils doivent être encore durs.

Une fois les haricots cuits, les égoutter.

Peler et émincer l’oignon.

Tailler en cubes le poivron rouge.

Hacher le filet de poulet au robot mixeur.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec 2 CàS  d’huile d’olive

 pendant 1 minute à feu vif.

Ajouter le poulet et faire revenir 3 minutes à feu vif.

Bien séparer  la chair de poulet à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le poivron rouge coupé en petits cubes  et le mélange Maggi.

 Laisser cuire encore 3 minutes en  mélangeant de temps en temps. 

Diviser en 2 la sauce tomate avec le poulet en versant la moitié de celle-ci dans une autre sauteuse.

 Ajouter dans chaque  sauteuse 400 ml d’eau,la moitié des  haricots et des grains de maïs.

 Faire cuire chaque sauteuse pendant 15 minutes à feu doux. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 90°.

Quand l’eau atteint 90° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 

5 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec le chili jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de compote orange-pomme

et Grand-Marnier

Ingrédients

2 bocaux de 500 ml

500 g de pommes épluchées et épépinées (400 g) : 216 calories
1 kg d’oranges bio (5) épluchées (840 g) : 378 calories
1 CàC de  de cannelle : 25 calories

pas de sucre à ajouter grâce à la cannelle

25 g de Grand-Marnier : 86 calories

On obtient 864 g de compote (calories 705)

soit  82 calories au 100 g

Préparation
Peler les pommes  les épépiner et les couper en quartier.

Laver les oranges sous l’eau et les brosser.

Détacher des lamelles d’écorce avec un zesteur et étaler les morceaux sur une plaque passant au four.

Faire sécher 15 minutes au  four à 100°.

Une fois les écorces sèches les frotter entre les 2 mains pour les réduire presque en poudre.

Partager les oranges en tranches  (pour pouvoir élimer plus facilement la peau blanche amère).

Ajouter les oranges  aux pommes.

Mettre à cuire au four aux micro-ondes pour 40 minutes.

Remuer au moins 4 fois la préparationen écrasant les morceaux. 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Rajouter la poudre  d’orange, la cannelle, le Grand-Marnier.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de ratatouille

Ingrédients

9 oignons soit 900 g : 387 calories

2 kg de tomates : 360 calories

6 courgettes  soit 1,3 kg : 260 calories

6 poivrons rouges soit 1,3 kg : 286 calories

5 aubergines soit 1kg 3 : 377 calories

sel,  poivre, curcuma, herbes de Provence, cumin

200 g de double concentré de tomate bio : 190 calories

10 CàS d’ l’huile d’olive : 900 calories

Total calories 2760

46 calories au 100 g

Préparation
Eplucher les oignons et le découper en petits morceaux.
Découper ensuite les poivrons en lanières puis en petits dés.
Retirer les extrémités des courgettes et les détailler en cubes.
Découper l’aubergine en tranches d’abord dans la longueur puis ensuite en petits morceaux.
Terminer par les tomates à détailler en petits dés.

Pour la cuisson, verser dans une sauteuse 2 CàS  d’huile d’olive et faire suer l’oignon avec un peu de sel pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les dés de poivrons et cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
Dans une autre sauteuse, verser 8 CàS  d’huile d’olive et faire revenir les aubergines 20 minutes avec un peu de sel. Incorporer dans la préparation aux oignons.
Faire sauter pendant 20 minutes les courgettes avec un peu de  cumin et l’ajouter aux autres ingrédients.
Incorporer enfin toutes les tomates ainsi que les herbes de tomate et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson au moins 20 minutes. 

Préparation des conserves  
Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc puis les mettre à sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 90°.

Quand l’eau atteint 90° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 5 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais les  mettre à sécher à l’envers sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles

Remplir les bocaux Le Parfait avec la ratatouille jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 90 minutes à 100°.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de compote 

 mangue-banane-coco

Ingrédients

7 bocaux Le Parfait

12  mangues  pelées et sans noyau 4 kg 300 

cuites 3 kg 900 

5 bananes (640 g) cuites 620 g

400 g de lait de coco : 664 calories

Pour 100 g 88 calories 

Préparation

Éplucher les mangues et les couper en morceaux.

Faire cuire les mangues aux micro-ondes (750 w) pendant 40 minutes.

Couper les bananes en rondelles et les faire cuire 10 minutes au four à micro-ondes.

 Mixer les mangues et les bananes et les mélanger en rajoutant le lait de coco.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc.

Puis les laisser sécher sur un torchon propre.

Remplir le stérilisateur d’eau chaude et enclencher la température pour 100°.

Quand l’eau atteint 100° mettre les bocaux ouverts dans le stérilisateur et les laisser 10 minutes pour les stériliser.

Retirer les bocaux, ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de poivrons rouges

au naturel

Ingrédients

5 bocaux de 350 ml Le Parfait terrine

10 poivrons rouges bien mûrs (2,5 kg) soit épluchés 2,3 kg : 506 calories

soit cuit 1,2 kg

100 g de poivrons : 42 calories

Préparation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles. 

Préchauffer le four à 225°

 Laver les poivrons, retirer la tige des poivrons et leurs graines.

 Disposer les poivrons coupés en 2 sur une plaque à pâtisserie et enfourner.

Laisser cuire 40 minutes environ en retournant les poivrons à mi-cuisson.

Les poivrons sont prêts lorsque la peau est noire par endroits.

Une fois cuits, mettre les poivrons dans un saladier et couvrir. 

Laisser tiédir pour les peler plus facilement.

Remplir les bocaux Le Parfait avec les poivrons jusqu’à 1 centimètre du bord (rien d'autre).

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserves compote 

banane-rhubarbe

Ingrédients

4 bocaux Le Parfait de 125 ml

1kg  de rhubarbe congelée Picard : 140 calories soit 940 g de purée

15 bananes (3 kg) 

soit  bananes épluchées 2 kg et 1 kg 980 de purée : 1780 calories

100 g de sucre rapadura : 474 calories

compote 79 calories au 100 g

         Préparation

         Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Faire cuire au four à micro-ondes 30 minutes la rhubarbe

Faire cuire les bananes coupées en rondelles pendant 20 minutes au four à micro-ondes.

Mélanger et passer au mixeur les 2 compotes et rajouter le sucre.               

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C. 

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves compote

pomme-figue-framboise

Ingrédients

3 bocaux de 750 ml Le Parfait

900 g de figues : 873 calories

500 g de framboises congelés soit 350 g de purée : 200 calories environ

1 kg 300 de pommes soit épluchées 1 kg : 650 calories

 25 g de sucre complet rapadura : 94 calories

100 g de compote : 110 calories environ

Préparation

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Couper les figues et les faire cuire 15 minutes aux micro-ondes.

Cuire les framboises encore congelées 7 minutes.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le sucre rapadura.

Remplir les bocaux Le Parfait jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote pommes-pruneaux

 et armagnac

Ingrédients

3 kg soit 2 kg 400 de pommes épluchées et épépinées : 1296 calories

400 g  de pruneaux dénoyautés : 964 calories

 135 g d'armagnac : 378 calories

Total calories 2638

On obtient 2 kg 935 de  compote

3 bocaux Le Parfait de 750 ml

100 g de compote : 90 calories

Préparation

Aux micro-ondes, placer les pommes épluchées et coupées grossièrement dans un récipient adapté et faire cuire pendant 20 minutes.

 Mettre  les pruneaux coupés à tremper dans l'armagnac.

Quand les pruneaux ont absorbé l’armagnac les mixer au robot plongeant.

Quand les pommes sont cuites les mixer au robot plongeant et les mélanger avec les pruneaux.

Faire bouillir dans un récipient les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Remplir les bocaux Le Parfait avec la compote jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Conserves de citrons confits

Ingrédients

4 citrons (500 g de citrons bio) : 120 calories

2 bocaux de 500 ml Le Parfait

100 g de sel

Le citron confit 30 calories

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers. On entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités.

On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans le bocal Le Parfait en tassant bien.

On couvre d'eau bouillante.

Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.

On n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

Conservation 

Garder le bocal fermé hermétiquement dans un placard à l’abri de la lumière. Penser à le secouer de temps en temps.

 Les citrons se conservent longtemps.

Par contre, une fois ouvert, le bocal doit être mis au réfrigérateur et consommé rapidement en quelques jours.