conserve

Conserves de citrons confits

Ingrédients

4 citrons (500 g de citrons bio) : 120 calories

2 bocaux de 500 ml Le Parfait

100 g de sel

Le citron confit 30 calories

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers. On entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités.

On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans le bocal Le Parfait en tassant bien.

On couvre d'eau bouillante.

Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.

On n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

Conservation 

Garder le bocal fermé hermétiquement dans un placard à l’abri de la lumière. Penser à le secouer de temps en temps.

 Les citrons se conservent longtemps.

Par contre, une fois ouvert, le bocal doit être mis au réfrigérateur et consommé rapidement en quelques jours. 
 

Conserves d’aubergines à la tomate

Ingrédients

 2 kg d'aubergines (8) : 580 calories

 500 g d'oignons : 215 calories

1 kg de tomates : 220 calories

100 g de concentré de tomate : 97 calories

4 CàS d’huile d’olive : 360 calories

Vinaigre de cidre

Sel, poivre, herbes de Provence

5 bocaux Le Parfait Super 750 ml

Total calories 1472 (5) soit le bocal 294

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Couper les aubergines en tranches épaisses sous l'eau, puis les disposer dans un plat en les recouvrant d'eau vinaigrée, à raison de deux cuillerées à soupe de vinaigre par litre d'eau, pendant 10 minutes.

Laver les tomates et les couper en 4.

Éplucher et émincer les oignons.

Égoutter les aubergines, les couper en carré.

 Puis faire cuire ensemble tous les légumes pendant 35 minutes.

Saler et poivrer.

Rajouter 4 CàS d’huile d’olive, les herbes de Provence, le concentré de tomates

Remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique (stérilisation) pendant 2h30 à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves de compotes

 bananes-pommes

Ingrédients

2 kg 800 pommes (12) 2 kg 100 épluchées 1 kg 400 de compote

2 kg 400 bananes soit 1 kg 450 épluchées 1 kg 300 de compote

soit 2 kg 700 de compote

200 ml de lait de coco : 332 calories

Total calories 80 calories au 100 g

Le Parfait : 2 bocaux de 1l, un de 750 ml

Préparation

Laver et éplucher les pommes, peler les bananes.

Couper les pommes  en morceaux et les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes.

Couper les bananes et les faire cuire 25 minutes aux micro-ondes.

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand les compotes sont  cuites les mélanger et ajouter le lait de coco.

Remplir les bocaux Le Parfait jusqu’à 2 centimètres du bord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote figue

et Reine Claude

Ingrédients

2 kg de prunes (environ 1 kg 500 de compote)

1 kg 200 de figues (environ 1 kg  de compote)

62 % de compote de prunes  et  38 % de figue

cannelle

5 bocaux  Le Parfait 500 ml

65 calories prunes  et 90 figues

soit 78 calories au 100 g

Préparation

Faire cuire aux micro-ondes les prunes sans les noyaux pendant 25 minutes.

Mélanger régulièrement tout en réduisant en purée.

Pendant ce temps laver les figues et les couper en 4.

Les faire cuire aux micro-ondes 25 minutes, ajouter un peu de cannelle à la fin de la cuisson.

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Quand les  compotes sont prêtes les mélanger et remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote

de Reine-Claude

Ingrédients

2 kg de prunes Reine-Claude (environ 1 kg 500 de compote)

 bocaux  Le Parfait 

65 calories pour 100 g

Préparation

Faire cuire les prunes sans les noyaux, 25 minutes aux micro-ondes.

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Verser la compote chaude dans les bocaux à l’aide d’une louche.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserve compote pommes-figues

Ingrédients

1 kg 200 de pomme (environ 900 g de compote de pomme)

1 kg 300 de figues (environ 1 kg 200 de compote)

43% de compote de pomme et  57% de figue

cannelle

2 bocaux  Le Parfait 750 ml

65 calories pommes et 97 figues

soit 75 calories au 100 g

Préparation

Éplucher les pommes, les vider, puis les couper en gros cubes.

Faire cuire aux micro-ondes les pommes et la cannelle, mélanger régulièrement tout en réduisant en purée, pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps laver les figues et les tailler en petits cubes. Puis les cuire environ 15 minutes au micro-ondes.

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Quand les  compotes sont prêtes les mélanger et remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserve compote pêche-abricot  

Ingrédients

3 kg de pêches soit  2 kg 474 en compote (49 calories au 100 g)

2 kg d’abricots  soit 1kg 860 en compote (52 calories au 100 g)

5 bocaux Le Parfait de 750 ml

soit environ 50 calorie au 100 g

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc, puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Eplucher les pêches et les couper grossièrement.

Laver et couper en morceaux les abricots.

Faire cuire 20 minutes aux micro-ondes les abricots.

Faire cuire  25 minutes les pêches.

Quand les  compotes sont prêtes les mélanger et remplir les bocaux jusqu’à

2 cm du rebord.

Si nécessaire faire réchauffer la compote.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves

compote de figues

Ingrédients

4kg 500 de figue

6 bocaux de 750 ml (Le Parfait)

1 stérilisateur

100 g de compote de figue non sucré : 75 calories

Préparation

Faire bouillir dans un grand faitout les rondelles en caoutchouc puis  ébouillanter les bocaux.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles, attention au positionnement de la languette pour une ouverture facile.

Laver et couper en 2 les figues, enlever la queue.

Faire cuire 20 minutes environ au four à micro-ondes. Remuer au moins 2 fois pendant la cuisson.

Quand la compote de figue  est prête, remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote de pomme

Ingrédients

2kg de golden +pommes bicolores 4 kg

pour 7 bocaux de 0,5 l

le jus de 3 citrons (55 g x 3 = 165 g)

8 bâtons de cannelle

100 g de compote 67 calories

Préparation

Peler, épépiner les pommes et les couper en tranche (40 minutes).

Mettre dans un saladier et recouvrir de jus de citron pour empêcher que les pommes noircissent.

Mettre 2 bâtons de cannelle par saladier. On en obtient 4.

Rajouter dans chaque saladier 100 ml d’eau.

Cuire au  micro ondes chaque saladier  35 minutes.

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans  l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand la compote de pommes est prête, remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Conserves compote d’abricots

non sucrées 

Ingrédients

4 kg d’abricots

on obtient 3 kg 600

pour 5 bocaux de 0,75 l

48 calories au 100 g

Préparation

de la compote

Laver les abricots.

Mettre les abricots (sans les noyaux) dans un saladier.

Cuire au  micro-ondes chaque saladier  22 minutes.

des bocaux

Faire bouillir dans une casserole les rondelles en caoutchouc et ébouillanter les bocaux dans l’eau chaude.

Ne pas essuyer mais mettre à sécher sur un torchon propre.

Puis ajuster les rondelles aux couvercles.

Quand la compote d’abricot  est prête, remplir les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

Vérifier que le bord de chaque bocal est bien propre avant de fermer, une particule coincée entre la rondelle et le verre ferait échouer la fabrication de conserves.

Pour finir, enclencher à fond le système de fermeture.

Placer les bocaux à l’intérieur du stérilisateur en prenant soin de bien les caler pour qu’ils ne s’entrechoquent pas et ne se retournent pas pendant le traitement thermique.

 Remplir d’eau chaude le stérilisateur, immerger complètement les bocaux, puis remettre le couvercle.

Procéder immédiatement au traitement thermique, 40 minutes à 100°C.

Le décompte du temps du traitement thermique commence à partir du moment ou l'eau a atteint 100°C.

Les aliments doivent être mis chauds, voire brulants pour la réalisation des conserves.

En effet, lors du refroidissement des germes se développent et risqueraient à termes de faire rater les conserves.

Quand le traitement thermique est fini, laisser les bocaux dans le stérilisateur tant que l’eau est chaude.

Le lendemain, vérifier que chaque bocal est bien hermétique.

Conserver les bocaux à l’abri de la lumière.

Remarque

La compote n'est pas sucrée, il faudra rajouter au moment de consommer sucre ou édulcorant.